浓香型白酒是一种以粮谷为原料，经过传统固态法发酵蒸馏、陈酿、勾兑而成的白酒。它不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味物质，而是具有以己酸乙酯为主体复合香的特点。白酒中的酯是乙酸乙酯，它是酒香味的来源，而无酯乙醇是没有乙酸乙酯的乙醇。制备浓香型白酒需要注意一些指标的调整，如白酒酒精度的表示、总酸、总酯、己酸乙酯等。此外，浓香型白酒中总酯的测定方法也有所变化。
制备无酯乙醇的步骤如下：取95%的乙醇600毫升，放入1000毫升的回流瓶中，加入3.5mli/L的氢氧化钠标准溶液5ml，进行回流皂化1小时。然后将混合物移入整流器中，蒸馏至不冒气为准。最后，配制成40%（体积分数）的乙醇溶液。
[1] 浓香型白酒国家标准GB/T10781.1-2006
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