氯化花青素-3-桑布双糖苷，也被称为"花色素"，是茶多酚类的重要水溶性色素。它具有较稳定的性质，并且在茶叶中的含量约占茶叶干重的0.01%～1.0%。紫色芽叶中的含量比正常芽叶要高。氯化花青素-3-桑布双糖苷的形成和积累与茶树的生长发育状态及环境条件密切相关，较强的光照和较高的气温会使其含量增加，使芽叶呈现红紫色。然而，在氧化剂存在下，它是极不稳定的。
随着羟基数的增加，氯化花青素-3-桑布双糖苷的颜色会向靛青方向转变；随着甲氧基的增加，颜色会向红紫方向转变。在C-5位上接上糖苷会使其色泽加深，在酸性条件下呈红色，在中性条件下呈紫色，在碱性条件下呈蓝色。氯化花青素-3-桑布双糖苷是花青素的一种。
氯化花青素-3-桑布双糖苷的制备方法如下：首先，将10kg的花瓣收集起来，然后直接加入20L乙酸和甲醇以1比1的比例混合的溶液（50％乙酸 - 甲醇），并在20至25℃下提取花色素苷染料。接下来，通过棉塞过滤提取物，并使用旋转蒸发器在减压下蒸馏出溶剂。然后，将萃取残余物溶于5％乙酸水溶液中，并进行开放柱色谱。开放柱色谱的条件包括固定相MCI凝胶CHP-20P和Sephadex LH-20，流动相为Chromatorex ODS的溶液A至B，其中溶液A为5％乙酸水溶液，溶液B为5％乙酸 - 甲醇。通过重复进行这些开放式柱层析，可以得到包括氯化花青素-3-桑布双糖苷在内的一系列花青素类化合物。
[1] JP2009126810 ANTHOCYANIN DYE DERIVED FROM CAMELLIA JAPONICA, METHOD FOR PRODUCING THE SAME AND USE THEREOF, AND METHOD FOR IDENTIFYING VARIETY OF CAMELLIA JAPONICA
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