日落黄是一种水溶性偶氮类着色剂，具有较强的吸湿性、耐热性和耐光性。
日落黄是我国批准使用的食品添加剂，能溶于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。在中性或酸性水溶液中呈橙黄色，遇碱变为红褐色，具有高坚牢度。
日落黄具有一定的刺激性，可能对眼睛、呼吸系统和皮肤造成影响。接触时应穿戴适当的防护服，并在不慎接触眼睛后立即用大量清水冲洗并咨询医生意见。
长期食用超标添加的偶氮类色素可能加重肝脏的解毒负担，对肝脏功能造成伤害。研究表明，长期摄入人工添加剂可能影响儿童的智力，导致行为障碍。过量摄入日落黄可能引起过敏、腹泻等症状，对肾脏和肝脏产生一定伤害。
1、日允许摄入量(ADI)为0-2.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。
2、半致死量(LD50) >2.0g/kg（大鼠，经口）。
3、挪威和芬兰不准用于食品。
日落黄是中国批准使用的食品添加剂，主要用于食品和药物的着色，也可用于制造铝盐色淀颜料。其使用范围限于糕点、水果调味糖浆、饮料、调制酒、果冻、膨化食品等食品，并有相应的最大使用量。不包括生、鲜肉和熟肉制品。
日落黄的每日允许摄入量为0～2.5mg/kg，经过权威机构的评价认为是安全的。根据食品安全国家标准，日落黄在碳酸饮料、果蔬汁类饮料中的最大使用限量为0.1g/kg。一般情况下，不经常、大量食用超标的日落黄食品不会对人体健康造成显著危害。
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