焦磷酸二氢二钠是一种白色单斜体粉末状结晶，相对密度为1.862。当加热到220℃以上时，会分解成偏磷酸钠。它易溶于水，但不溶于乙醇。在酸性介质中加热时，会水解成正磷酸盐。此外，焦磷酸二氢二钠具有吸湿性，吸水后会形成六水合结晶。它还可以与Cu2+、Fe2+形成螯合物。水溶液与稀硫酸稀无机酸加热时会发生水解反应，生成磷酸。
焦磷酸二氢二钠可以用作功能水分保持剂、PH调节剂和金属螯合剂。由于它是酸性盐，通常不单独使用。常常与焦酸钠混合使用，焦酸钠与肉中蛋白质有特异作用，可以显著增强肉的持水性。此外，焦磷酸二氢二钠与碳酸氢钠反应会产生二氧化碳，因此可以用作快速发酵粉的原料。在食品工业中，它被用作快速发酵剂、品质改良剂等，常用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分。此外，它还可以与其他磷酸盐复配，用于午餐肉、熟火腿、肉类罐头等肉制品的保水剂，以及方便面的复水剂等。
焦磷酸二氢二钠可以通过食品级磷酸与纯碱中和反应制备。首先将食品级纯碱加入中和器中，在搅拌下加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应。控制反应终点的pH值为4～4.4，生成磷酸二氢钠。将溶液在70～80℃下过滤，然后蒸发浓缩并冷却结晶。离心分离后，在95℃时进行干燥脱水，得到无水磷酸二氢钠。最后，将无水磷酸二氢钠送入箱式聚合炉中加热熔融聚合，控制物料温度在140～200℃进行聚合。经过粉碎和包装，就可以制得食用酸式焦磷酸钠。
焦磷酸二氢二钠应贮存于阴凉、通风、干燥的地方，防潮和防晒。在运输过程中，应避免阳光直射，防止潮湿。
1
