如何使用DPPH法测定茶的抗氧化能力? ¹

茶叶的抗氧化能力可以通过DPPH法进行快速简便的测定。DPPH是一种背景及概述[1]，在特定波长下，可以测定DPPH与抗氧化物质反应前后吸收值的变化，从而定量测定被测物质的抗氧化能力。掌握好测定条件，可以获得稳定的测定结果。

测定方法

1.茶提取液的制备

根据GB/T8303-2002标准，将茶叶制成磨碎样品。取1.0g磨碎茶样（精确到0.0001g），用1:50(m/v)的沸水提取45分钟，每隔15分钟摇瓶一次。趁热抽滤，滤液冷却后用去离子水定容至200mL，备用。

2.测定

取一定量5.0×10^-5 mol·L^-1的DPPH乙醇溶液与不同体积的去离子水混合后，在紫外可见分光光度计上进行光谱扫描，确定最大吸收波长。取6 mL 5.0×10^-5 mol·L^-1的DPPH乙醇溶液与一定量茶提取液于试管中混匀后测定其吸光值的变化，按照下式计算DPPH清除率：DPPH清除率(%)=[(A0-A1)/A0]×100%

注：A0为未加样品的空白对照吸光值；A1为加入样品反应后的吸光值

参考文献

[1] 涂云飞,毛志方,周卫龙,黄皓.2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)法测定茶抗氧化性能条件的研究[J].中国茶叶加工,2008(03):39-41.