叶绿素的应用领域及稳定性问题？ ¹

叶绿素是植物进行光合作用的重要物质，对生态系统具有重要性。叶绿素的发现对生物研究具有重要意义，并荣获诺贝尔化学奖。

叶绿素不仅在植物中起到重要作用，对人体同样具有保肝、促进创伤愈合、抗衰老、防癌抗癌、造血等功能。然而，叶绿素在外界环境下稳定性较差，限制了其广泛应用。研究发现叶绿素的衍生物具有同样的功能作用且稳定性更高，逐渐成为主流。

叶绿素的主体由卟啉环和脂肪烃侧链组成，卟啉环的中心镁原子不稳定，容易丢失或被取代，导致稳定性不足。通过金属元素对镁原子的置换可以提高叶绿素稳定性。叶绿素铜钠盐是一种常用的衍生物，具有高稳定性和良好的人体吸收性，广泛应用于医药、食品、化工等领域。

叶绿素铜钠盐的药物应用潜力

叶绿素铜钠在药物中的应用较为成熟，具有保肝、防止白细胞减少及贫血、溃疡、创伤修复、抗突变等功能。

叶绿素铜钠盐的食品应用前景

叶绿素铜钠盐是一种国际上认可的食用色素，具有良好的稳定性。在冷冻饮品、蔬菜罐头、糖果、烘焙食品果蔬汁饮料、果冻等食品中广泛应用。叶绿素铜钠盐作为功能性原料在食品中有广阔的发展空间。

叶绿素铜钠盐的研究基础扎实，具有药品更细化的实验支撑，将在食品和保健食品领域有巨大的应用潜力。