羟基脯氨酸是一种非必需氨基酸，它是从脯氨酸与维生素C交互作用产生的。这种氨基酸在人体蛋白质结构和胶原蛋白形成中起着重要作用。
羟基脯氨酸最早是在1902年从凝胶中分离出来的，它是构成人体蛋白质所需的22种氨基酸之一。
缺乏羟基脯氨酸会导致胶原蛋白不稳定，进而引发坏血病等问题。此外，羟基脯氨酸还对弹性蛋白的生成起着重要作用，确保皮肤在压力和运动时保持弹性。
虽然羟基脯氨酸可以由人体自身产生，但缺乏维生素C会影响其生成。因此，摄入富含维生素C的水果和蔬菜对于维持人体正常功能至关重要。
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