聚甘油-2硬脂酸酯：一种多功能乳化剂的应用？ ¹

作为一种甘油脂肪酸酯系列乳化剂，聚甘油-2硬脂酸酯具有优越的乳化性能。与单甘油脂肪酸酯相比，聚甘油-2硬脂酸酯具有更多的亲水性羟基，且随着甘油聚合度的增加而增强。通过改变甘油聚合度、脂肪酸种类和酯化度，可以获得一系列具有不同HLB值（1-20）的聚甘油-2硬脂酸酯，适用于制备不同乳化体的需求。

聚甘油-2硬脂酸酯的应用

聚甘油-2硬脂酸酯在酸性和碱性环境中具有稳定性，不易发生水解。它还具有良好的乳化性能，即使在含盐量较高的情况下也能发挥作用。它可以与其他乳化剂复配，具有协同增效作用。此外，聚甘油-2硬脂酸酯还具有抗菌作用，对细菌、霉菌和酵母菌等具有很强的抑制作用。它是一种天然来源、生物降解性好、安全性高的乳化剂。近年来，随着绿色化学概念的兴起，聚甘油-2硬脂酸酯的研究引起了广泛关注，并取得了一定的进展。正是由于这些优点，聚甘油-2硬脂酸酯在食品、医药、日化等领域得到了广泛应用。

聚甘油-2硬脂酸酯是近三十年来发展起来的一种新型乳化剂。它具有广泛的用途，并且不断在研究和开发中发现新的应用。它的功能主要包括乳化作用、粘度调节作用、控制调整结晶作用、品质改良作用和抗菌作用等。聚甘油-2硬脂酸酯被广泛应用于食品添加剂、日化、医药、纺织等领域。

主要参考资料

[1] 夏强, & 黄一清. . 甘醇酸脂质粒及其制备方法.

[2] 朱爱娣, & 姜春鹏. (2019). 聚甘油脂肪酸酯类乳化剂乳化性能的研究. 中国洗涤用品工业(10).

[3] 林军. (2006). 聚甘油酯在食品中的应用研究. (Doctoral dissertation, 山东大学).