反式角鲨烯是一种具有异戊二烯结构的全反式三萜烯化合物，因其抑制氧化应激和清除体内炎症因子的功能特性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
反式角鲨烯常用溶剂提取法提取，并通过酯化或皂化去除油脂中的甘油三酯和脂肪酸，然后使用蒸馏法或柱色谱分离法进行纯化，以获得高纯度的反式角鲨烯。新型提取和纯化方法优化了传统提取方式的不足，提高了提取效率和纯度。
超临界CO2萃取是目前广泛使用的提取方法，通过研究温度、压力、样品基质组成以及目标化合物与基质的相互作用等因素，可以获得高浓度的反式角鲨烯。此外，通过降温使反式角鲨烯从混合物中结晶，也可以实现纯化。
反式角鲨烯是一种强效的抗氧化物质，可以阻断氧化应激引起的生理学病变，并通过调节细胞因子、物质水平和信号传递来影响酶和细胞的活性。它还具有降低胆固醇合成、提高免疫系统能力、抑制肿瘤细胞合成以及减轻外界毒性物质对机体的不良影响等作用。
反式角鲨烯在胆固醇生物合成中起着重要作用，并被提议作为评估内源性胆固醇生物合成的生物标志物。它可以抑制肝脏中3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性，从而降低胆固醇合成。此外，由于其高度不饱和的结构，反式角鲨烯具有极强的反应性，可以促进氧气进入细胞、改善细胞功能，从而调节信号分子的表达，抑制炎症损伤，缓解心血管疾病。
图1 哺乳动物细胞中通过 MVA 途径合成反式角鲨烯
[1] 刘纯友,马美湖,靳国锋,等.角鲨烯及其生物活性研究进展 [J].中国食品学报,2015,15(5):147-156.
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