食品外包装上都有配料表，其中配料表中常含有柠檬酸钠。柠檬酸钠是一种食品添加剂，可以提升食品的口感和味道，使其更加美味。此外，柠檬酸钠还具有一定的营养成分，可以增加食品的营养价值。作为一种国家允许使用的食品添加剂，柠檬酸钠在食品工业中应用广泛。
柠檬酸钠又称为枸缘酸，化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。它广泛应用于食品工业、医药工业和化学工业等领域。在食品工业中，柠檬酸钠可用作酸味剂、抗氧化剂和pH调节剂，常用于清凉饮料、果酱和糕点等食品中。在医药工业中，柠檬酸钠主要用作抗凝血剂和解酸药。在化学工业中，柠檬酸钠可用作缓冲剂、络合剂和调色剂等。此外，柠檬酸钠还在电子、纺织、石油和陶瓷等工业领域有广泛应用。
柠檬酸钠在常温下呈无色半透明的结晶体或粉末状，具有极酸的味道。它可以以无水合物或一水合物的形式存在，且在不同的溶剂中有不同的溶解性。
柠檬酸钠在食品添加剂中的应用非常广泛。它常用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料和腌制品等清凉饮料中，约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸钠可以保持或改进水果的风味，提高酸度较低的水果罐藏时的酸度，防止细菌生长和胀罐现象的发生。在糖果和凝胶食品中使用柠檬酸钠可以调味和改善口感。在加工蔬菜罐头时，柠檬酸钠可用作pH调节剂，同时还能增加抗氧剂的性能，延长食品的保存期。
柠檬酸钠不仅在食品工业中有广泛应用，还在香料、化工、化妆品和洗涤等行业中发挥重要作用。在医药行业中，柠檬酸钠作为抗凝剂被广泛使用。
柠檬酸钠含有丰富的柠檬酸，与钙离子结合后形成可溶性络合物，具有抗凝血的作用。因此，在临床上采集新鲜血液时，常需添加柠檬酸钠或草酸钠来防止血液凝固。此外，柠檬酸钠还可以平衡人体的酸碱度，对缓解运动后的疲劳有益处。因此，柠檬酸钠是一种安全可食用的物质。
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