果酱/蜜饯产品的保质期、黏稠度和口感风味都与糖的含量有关，因此减糖并不容易。在替代糖的过程中，使用甜味剂会面临一些技术和感官上的挑战。在众多可供选择的甜味剂中，木糖醇被认为是一种能够为果酱/蜜饯产品提供理想感官特性的选择。
一项研究评估了0-100%木糖醇替代蔗糖对低糖哈密瓜果酱的影响。结果显示，增加木糖醇含量可以提高果酱的光亮度和涂抹性，对总酚、维生素C和β-胡萝卜素含量没有显著差异，但抗氧化能力随着木糖醇含量的增加而降低。感官评分显示，100%蔗糖样品与含有25%和50%木糖醇样品之间没有显著差异。因此，推荐在哈密瓜果酱生产中部分替代蔗糖（最高可达50%）使用木糖醇。
另一项研究探讨了木糖醇和赤藓糖醇对黑莓果酱的影响。结果显示，木糖醇对黑莓的整体气味强度、风味和花青素降解率有积极影响。尽管赤藓糖醇在保持红色方面表现良好，但在其他感官属性（味道、气味和质地）方面落后于糖或木糖醇。因此，考虑到木糖醇对花青素衰变的积极影响和感官评分与蔗糖相近，木糖醇被认为是果酱中的一种良好糖替代品。
另一项研究评估了赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇和聚葡萄糖在制备巴西塞拉多水果混合蜜饯中的作用。结果显示，在口感、甜度和整体印象方面，以木糖醇和山梨糖醇为纯成分的配方得分最高。赤藓糖醇样品由于结晶呈白色，在甜果脯中所占比例越高，消费者对颜色和黏稠度的偏好就越低。聚葡萄糖单独应用效果不佳，与木糖醇配合使用效果较好，对风味和甜度属性有积极影响。赤藓糖醇和聚葡萄糖无论是单独还是混合使用的样品效果都不理想，不适合作为配方中的纯成分使用，但可以以较低浓度添加，并与其他多元醇，特别是木糖醇复配使用。由于木糖醇和山梨糖醇提供了更好的感官接受度，它们被认为是在巴西塞拉多混合水果蜜饯中良好的蔗糖替代品。
无论是单独使用还是混合使用木糖醇的产品，都受到消费者的好评，显示出很高的应用潜力。此外，塔格糖混合物、山梨糖醇和甜菊糖苷等也表现出较好的效果。尽管一些甜味剂单独应用效果不佳，但与木糖醇复配使用可以发挥协同作用，效果更好。合适的甜味剂复配可以产生良好的协同效应，例如甜菊糖苷与木糖醇的复配，被认为是一种有前途的替代品。
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