琥珀酸钠的理化性质是什么? ¹

中文名：丁二酸钠

英文名：Sodium succinate

别名：琥珀酸钠、丁二酸二钠、琥珀酸二钠

CAS：150-90-3

EINECS：205-778-7

化学式：C4H4O4Na2

分子量：162.052

inchi：InChI=1/C4H6O4.2Na/c5-3(6)1-2-4(7)8;;/h1-2H2,(H,5,6)(H,7,8);;/q;2*+1/p-2

沸点：236.1°C at 760 mmHg

闪点：110.9°C

水溶性：300 g/L (25℃)

蒸汽压：0.0165mmHg at 25°C

琥珀酸钠的用途是什么？

琥珀酸钠是一种白色晶体粉末，具有明显的海鲜贝类滋味。它与味精、I+G混合使用可以协同增鲜，对热有较好的稳定性。广泛应用于方便面海鲜汤料、肉制品、酱油、海鲜类产品、调味品、腌制咸菜等。琥珀酸钠的特点包括：

1. 具有贝类风味的特点，是提高食品美味的一种成份。
2. 除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，使它更能起到美味的作用。
3. 在具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），产生好的口感。
4. 由于对热具有稳定性，能在热处理食品时发挥其效果。
5. 溶解性好，渗透性强，提高了调味效果，同时又是不挥发性酸，可以防止食品发酸。

琥珀酸钠的制法是什么？

将琥珀酸与氢氧化钠中和，经120℃干燥、粉碎即可。

琥珀酸钠的安全性如何？

大鼠经口LDso：log/kg；青蛙皮下注射MID：1.8～2.0g/kg。

使用琥珀酸钠需要注意什么？

本产品为25kg纸板桶包装，运输过程中注意轻拿轻放。存放条件：干燥通风。

该品对眼睛和呼吸系统有刺激性。使用和搬运时应穿戴适当的防护用具。万一触到眼睛，应立即用大量水冲洗后请医生诊治。