油酸乙酯是一种无色油状液体，具有显著的香气，不溶于水，但可溶于大部分有机溶剂。它是一种常用的食用香料添加剂，在食品饮料的生产中广泛应用。此外，它还是一种常用的有机合成中间体和精细化工生产原料，也用于润滑剂、抗水剂、树脂韧化剂的生产。
图1 油酸乙酯的合成路线
在一个干燥的反应烧瓶中，将油酸和乙醇混合在一起，加热并搅拌反应，然后加入催化剂，继续反应。反应结束后，通过过滤和萃取等步骤得到目标产物分子油酸乙酯。
油酸乙酯可以作为食品添加剂和香料香精的生产原料，也可用于有机合成中间体的合成与修饰。在有机合成转化中，油酸乙酯的结构中的不饱和双键和酯基都是活性官能团，可以转变为相应的油酸和酰胺。此外，碳碳双键可以在钯碳加氢的作用下被氢化转变为相应的烷基羧酸衍生物。
图2 油酸乙酯的应用
通过将油酸乙酯与乙醇反应，经过加压处理和加热搅拌反应，最终得到目标产物分子。
[1] Ferreira, Arthur Batista et al Catalysis Letters, 143(11), 1240-1246; 2013
[2] Lopez-Viveros, Melissa et al Catalysis Today, 364, 263-269; 2021
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