究竟是ph值重要还是碱的浓度重要?

想跟大家探讨一下。假设现在向第1个杯子一升水里面加入一克氢氧化钠。之后用柠檬酸将ph值调整到11。
第2个杯子里面是完全饱和的碳酸钠溶液，ph值也是11。
那么现在这两个杯子的ph值完全相同的情况下面，单纯比较对油脂的去除能力，你们觉得谁应该更强还是一样强？
或者是说ph值并不能完全代表他的去油效果，真正代表去油效果的，应该是碱在液体里面的浓度。这个说法不知道对不对。