引言：
硬脂酸是一种饱和脂肪酸，常见于多种食物中，如肉类、家禽、鱼类、谷物制品以及乳制品。
简介：什么是硬脂酸？
硬脂酸 (Stearic acid) 是一种具有 18 个碳链的饱和脂肪酸。IUPAC 名称为十八烷酸。它是一种柔软的蜡状固体，分子式为 CH3(CH2)16CO2H。由三个硬脂酸分子衍生的甘油三酸酯称为硬脂酸。硬脂酸是自然界中普遍存在的脂肪酸，存在于许多动物和植物脂肪中，但动物脂肪中的含量通常高于植物脂肪。它的熔点为 69.4 ℃(156.9 °F) ℃，pKa 为 4.50。
它的名字来自希腊语 στ?αρ“stéar”，意思是牛脂。硬脂酸的盐和酯称为硬脂酸盐。作为其酯，硬脂酸是继棕榈酸之后自然界和食物供应中最常见的饱和脂肪酸之一。硬脂酸的膳食来源包括肉类、家禽、鱼类、蛋类、乳制品和用脂肪制备的食物；牛脂、猪油、乳脂、可可脂和乳木果油是硬脂酸的丰富脂肪来源。
1. 硬脂酸化学结构分析
硬脂酸的分子式为 C2H36O2 或 CH3(CH2)16COOH。硬脂酸的 IUPAC 名称为十八烷酸。硬脂酸是一种饱和脂肪酸，由18个碳原子、36个氢原子和2个氧原子组成。它的分子结构形成疏水链，在室温下具有蜡状外观。硬脂酸的结构如下图：
2. 硬脂酸的特性
（1）硬脂酸以白色固体形式存在。
（2）硬脂酸本质上是无味的。
（3）硬脂酸味道类似牛脂。
（4）硬脂酸的沸点在常压下为 721°F。
（5）硬脂酸的熔点在常压下为 156.7°F。硬脂酸的熔点很高，因为它是饱和脂肪，需要更多的热量来解离结构。
（6）硬脂酸溶解度为：不溶于水，溶于非极性组分（醇、氯仿、乙醇和乙醚）。
（7）硬脂酸的密度在常温常压下为 0.86°F。
（8）在常温常压下稳定。
（9）当它被加热到沸点以上时，它会分解，散发出刺鼻的烟雾和刺激性烟雾。
（10）硬脂酸的pH值约为5.5。它是一种弱酸，就像所有有机酸一样。
（11）硬脂酸的分子量为 284.48 g/mol。
3. 硬脂酸的好处
（1）对于皮肤和化妆品：
硬脂酸对皮肤和化妆品具有一系列令人惊讶的好处。它可作为润肤剂，帮助皮肤保持水分，营造更光滑、更柔软的感觉。此外，硬脂酸作为乳化剂和稳定剂起着至关重要的作用，使水基和油基成分在面霜、乳液和化妆品中无缝融合。这不仅可以改善这些产品的质地和使用效果，还可以延长其保质期。
（2）健康和营养：
硬脂酸对健康和营养的影响是正在进行的研究课题。虽然它是一种饱和脂肪酸，但一些研究表明，与其他饱和脂肪相比，它可能对胆固醇和甘油三酯水平有中性影响。然而，需要进行更多研究才能充分了解其在健康饮食中的作用。
4. 硬脂酸是如何生产的？
就其生物合成而言，硬脂酸由棕榈酰辅酶 A 产生，丙二酰辅酶 A 是双碳结构单元（脱羧后）。
硬脂酸是通过使用热水（约 100 ℃）皂化甘油三酸酯从脂肪和油中获得的。然后将所得混合物蒸馏。商业硬脂酸通常是硬脂酸和棕榈酸的混合物，尽管可以使用纯化的硬脂酸。商业上，棕榈和大豆中的油酸可以氢化成硬脂酸。
5. 常见问题解答
（1）硬脂酸是有机酸还是无机酸？
硬脂酸是一种脂肪酸，是一种从动植物脂肪和油中提取的有机酸。脂肪酸是制造许多钻井液添加剂（如乳化剂、石油润湿剂和润滑剂）的原料。
（2）硬脂酸有多少个碳？
硬脂酸是由 18 个碳组成的长饱和脂肪酸链。由于结构中存在 18 个碳和立体酸，它有时甚至被称为十八烷酸。
（3）哪些食物含有硬脂酸？
硬脂酸在成人的饮食中主要来源于肉类、家禽、鱼类、谷物制品以及牛奶和乳制品。富含硬脂酸的脂肪包括可可脂（通常以巧克力形式食用）、羊脂、牛脂、猪油和黄油。例如，在肉类中（如牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉）硬脂酸的含量约占总脂肪的9%至16%。而在去皮烤鸡胸肉中，硬脂酸含量较低，约为总脂肪的8%。
参考：
[1]https://glossary.slb.com/es/terms/s/stearate
[2]ttps://www.dideval.cl/product/acido-estearico/
[3]ttps://colombia.pochteca.net/usos-del-acido-estearico/
[4]https://www.conjuntolar.com/index.php/blog/post/que-es-y-para-que-sirve-acido-estearico
[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Stearic_acid
[6]https://www.beefresearch.org/resources/human-nutrition/white-papers/stearic-acid
[7]https://www.geeksforgeeks.org/
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