在前面的学习中，我们已经了解了烃、烃的衍生物和碳水化合物。它们的成分主要是碳和氢，或者是碳、氢和氧（卤代烃还含有卤素）。现在我们要学习一类含有氮的有机化合物，它们被称为含氨的有机化合物，简称为含氮有机物。
检验有机物中是否含有氮元素的方法一般是破坏它的分子，使分解后的氮变成易于检定的化合物。例如，在试管中加热少量尿素和等量的碱石灰混合，尿素中的氮元素会与氢元素结合成氨气释放出来，可以通过嗅觉察觉到氨气的臭味；也可以在试管口放上湿润的红色石蕊试纸进行检测，如果试纸变成蓝色，就证明尿素中含有氮。
含氮有机物有很多种，例如用作氮肥的尿素、大部分染料和炸药，以及蛋白质等。它们与人类的生命、日常生活、工农业生产和国防都有密切的关系。现在我们将学习其中几类重要的含氮有机物，包括硝基化合物、胺、酰胺和蛋白质，同时也会了解一些有机肥料的知识。
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