杏仁油是一种由甜杏仁或苦杏仁中提取的脂肪油，具有丰富的营养成分和多种功能作用。它主要由油酸、亚油酸、软脂酸、棕榈烯酸和亚麻酸等高级脂肪酸组成，含有超过90%的不饱和脂肪酸。杏仁油还富含多种维生素、氨基酸和矿物质。
为了提取杏仁油，研究人员尝试了多种提取工艺，包括溶剂回流提取法、冷浸法、超临界CO2萃取法和热榨法。其中，热榨法被认为是经济、高效、高品质的提取方法，因为它不存在溶剂残留问题，投资小且提取效率高。
传统的压榨法和浸出法虽然出油率高，但投资大、污染重。为了克服这些问题，水酶法提取植物油技术应运而生。水酶法在杏仁油的提取中已经得到了应用，它具有温和的条件、简单的设备和安全的操作特点。
综上所述，杏仁油具有丰富的营养成分和多种功能作用，而热榨法和水酶法是提取杏仁油的最佳方法。随着对杏仁资源的综合精深加工的需求增加，杏仁油在食品工业、医药工业和化妆品等领域的应用前景将更加广阔。
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