丙二酸，又称缩苹果酸，是一种无色片状晶体，化学式为HOOCCH2COOH。甜菜根中存在丙二酸钙，而甜菜制糖的浓缩罐中沉积的水垢就是丙二酸钙。丙二酸具有一定的危害和危险。
丙二酸对皮肤、眼睛、粘膜和上呼吸道有刺激作用，高浓度接触会造成烧灼感、恶心、呕吐、咳嗽、咽喉发炎和头痛等不良症状。此外，丙二酸对环境也有危害，会污染水体和大气。丙二酸具有可燃性、腐蚀性和刺激性，会导致人体灼伤。此外，丙二酸还具有爆炸性，与空气形成混合物后，在一定浓度下遇到火星就会发生爆炸。高热分解时会产生刺激性烟气，有害的燃烧产物包括一氧化碳和二氧化碳。
灭火时，消防员必须戴防毒面具，穿上全身消防服，在上风向进行灭火。可使用雾状水、干粉、泡沫、二氧化碳或砂土作为灭火剂。
除了危害和危险，丙二酸还可以用于医药中间体、香料、树脂添加剂、粘合剂和电镀抛光剂的生产，还可以用于生产巴比妥酸盐和其他药物。
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