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顺式十八烯－9－酸Z－9 Octadecenoic acid（油酸）是一种化学物质，分子式为C18H34O2，分子量为282.47。它可以通过对皂脚进行酸化、水解、水洗、预热、蒸冷冻和离心分离等步骤来生产。
油酸的质量指标包括酸价、皂化价、碘价、水分和凝固点等。根据上海油脂二厂企业标准（适于以皂脚为原料），油酸的酸价应在180~205之间，皂化价应在180~205之间，碘价应在110~125之间，水分应小于0.5，凝固点应小于8。
油酸的物理化学性能包括外观、比重、熔点、沸点、折射率和溶解性等。纯油油酸为无色或微黄色的油状液体，没有气味。它的比重为0.8935，熔点有两种不同的结晶体，分别为a型和B型，熔点分别为13.4℃和16.3℃。油酸不溶于水，但在乙醇、醚、丙酮、苯、甲醇、四氯化碳和三氯甲烷中溶解度无限大。
油酸可以通过处理氮的氧化物、硝酸亚汞和亚硝酸等物质来转变为反油酸，而在氢化过程中则变为硬脂酸。油酸常用桶装进行包装，并要求密封贮存。
