焦磷酸钠存在着十水和无水两种形态，并且还有工业级和食品级之分。通过使用热法酸作为原料，通过纯碱与工业级磷酸或食品级磷酸或低砷磷酸进行中和反应，可以生成磷酸氢二钠。经过干燥脱水和高温聚合处理后，可以制得工业级或食品级无水焦磷酸钠。将无水焦磷酸钠投入溶解槽中，加入80°C的热水，部分溶解物会移入结晶槽中，经过冷却结晶和离心分离，就可以得到十水焦磷酸钠。焦磷酸钠是缩聚磷酸盐中的一种重要品种。
1、无水焦磷酸钠
无水焦磷酸钠的化学式为Na4P2O7，相对分子质量为265.90，呈白色粉末或结晶状。它可以溶于水，但不溶于乙醇和其他有机溶剂。其水溶液呈碱性，在70°C下比较稳定，加热至沸点时会生成磷酸氢二钠。它可以与碱土金属离子生成络合物，与Cu2+、Fe3+、Mn2+等金属离子的络合能力较强，与Ag+相遇时会生成白色的焦磷酸银。
无水焦磷酸钠在水中的溶解度为：2.61g/100ml（0°C）、6.70g/100ml（25°C）、42.2g/100ml（100°C）。
2、十水焦磷酸钠
十水焦磷酸钠的化学式为Na4P2O7·10H2O，相对分子质量为446.07，十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末。在干燥空气中容易风化，可以溶于水，但不溶于醇。其水溶液呈碱性，加热至100℃时会失去结晶水生成磷酸氢钠。它具有较强的pH缓冲性，对金属离子有一定的螯合作用。
十水焦磷酸钠在水中的溶解度为：3.16g/100ml（0°C）、6.23g/100ml（20°C）、8.14g/100ml（25°C）、21.83g/100ml（60°C）、30.04g/100ml（80°C）。
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