新橙皮苷二氢查耳酮：甜味剂的特性、应用和前景？ ¹

柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷是天然的黄酮类化合物，具有多种生物活性，如止咳化痰、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗过敏和预防动脉粥样硬化等。它们还是合成二氢查尔酮类甜味剂的重要原料，在食品、化学和医药等行业得到广泛应用。这些化合物主要来源于柑橘属植物的果皮，如陈皮、青皮和枳实等。

新橙皮苷二氢查耳酮是一种经过氢化处理的黄酮化合物，具有强烈的甜味。它的甜度高、热量低、甜味持续时间长、稳定性好且无毒性。因此，它被广泛应用于食品、饲料和医药行业。与以新橙皮苷合成的二氢查耳酮不同，以柚皮苷为原料合成新橙皮苷二氢查耳酮在工业上更为可行，因为柚皮中含有丰富的柚皮苷，而我国是柚子的主要产地。

新橙皮苷二氢查耳酮的特性

新橙皮苷二氢查耳酮的甜味来得慢，后味持续时间长，与其他常用甜味剂如蔗糖和糖精相比具有更长的持续性。它不仅甜度高，而且甜味清爽愉快，口感近似于蔗糖，还能屏蔽苦味，降低人体对带有苦味的饮料或药品的敏感程度。

新橙皮苷二氢查耳酮的生理活性

新橙皮苷二氢查耳酮具有强抗氧化性，可以降低血糖血脂、抑制脂肪肝、调节免疫力等重要的生理活性。研究表明，它能清除稳定的自由基和活性氧，抑制和清除过氧化氢和次氯酸，还能抑制蛋白质降解和DNA链断裂。因此，新橙皮苷二氢查耳酮具有治疗活性氧引起的相关疾病的潜力，尤其对于糖尿病和心血管疾病具有重要意义。

新橙皮苷二氢查耳酮的应用

新橙皮苷二氢查耳酮可以作为矫味剂添加到食品、药品和饲料中，屏蔽苦味。它还可以修饰产品的口感和风味，延长和保持风味的作用。例如，将新橙皮苷二氢查耳酮与阿斯巴甜混合处理后应用于口香糖中，不仅甜味可口，还能起到延长和保持风味的效果。

参考资料

[1]马正智, 朱会绕, 马强,等. 新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)的特性,应用及前景[C]// 中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会行业年会. 中国食品添加剂和配料协会, 2015.