结冷胶是一种由美国Kelco公司开发的新型微生物胞外多糖，通过通气发酵的方式从假单胞菌中提取。与黄原胶相比，结冷胶具有更优越的凝胶性能。
1. 乳化剂 - 用于使水和油保持混合，例如蛋黄酱、冰淇淋和均脂牛奶。
2. 粘结剂/稳定剂 - 用于保持食品/化妆品的物理特性，确保混合物保持均匀状态。
3. 胶凝剂/增稠剂 - 通过增加液体的粘度，使其更具质感。
结冷胶是一种天然多糖，由埃洛德假单胞菌从淀粉中产生。作为食品添加剂，结冷胶广泛应用于增稠剂、乳化剂和稳定剂。它的E号是E418，曾被用作已废弃的Orbitz软饮料的成分之一。此外，结冷胶还被用作凝胶剂，替代明胶，用于制造各种素食的胶糖果。
结冷胶还被用于植物基牛奶中，以保持植物蛋白的悬浮状态。它也被列为豆奶2.0的成分之一。在高级烹饪中，结冷胶也很受欢迎，特别是在分子烹饪和其他科学知识丰富的烹饪学校中，用于制作美味的凝胶食品。
结冷胶在适当的水化条件下，可用于冰淇淋和冰糕配方，搅拌后呈现液体凝胶状态。使用结冷胶的好处是，冰淇淋或冰糕可以放在燃烧的酒精上，或用丙烷火炬加热，而不会真正融化。
此外，在较低的使用水平下，结冷胶还可用作替代胶凝剂，代替琼脂，用于各种微生物的生长。
结冷胶已在欧盟和美国获得食品添加剂的批准。
结冷胶的精制方法包括以下步骤：
1. 溶解：将市售结冷胶产品在温度65-98℃下配制成重量百分浓度为1.0％-3.0％的结冷胶溶液，或直接取结冷胶发酵液加热至65-98℃。
2. 离心除杂：将温度为65-98℃的结冷胶溶液送入分离因数为15000-22500的高速管式离心机，除去溶液中的不溶性杂质。
3. 膜滤洗涤：将经除杂后的温度为50-95℃的结冷胶溶液进行超滤膜浓缩，透析液外排。当浓缩至重量百分浓度为5％-8％时，加入纯水继续超滤纯化，直至浓缩物料达到重量百分浓度为8％-12％，电导率为500-3000μs/cm。停止加水纯化。所使用的超滤膜的截流分子量为2000-5000D。
4. 脱水干燥：将浓缩液泵入洗脱罐，加入75-95度的酒精至物料成纤维分离状，然后将物料泵入脱水机脱除酒精和水。再经干燥机干燥2-5小时，最后经粉碎筛分即可得到成品结冷胶。另外，也可以将经膜滤洗涤后的浓缩液送入喷雾干燥设备进行喷雾干燥，或送入其他干燥设备进行脱水干燥。
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