碘酸钾是一种化学物质，通常以白色结晶或结晶性粉末的形式存在。它可以溶于水和稀硫酸，但不溶于乙醇。碘酸钾常被用作小麦面粉处理剂、面团改质剂和食盐加碘剂。在使用时，FDA规定其在子面包中的最高限量为0.0075%。在中国，碘酸钾可用于固体饮料，限量为0.26～0.4mg/kg。碘酸钾具有一定的毒性，但在允许剂量下是安全的。因此，它需要贮存在阴凉、避光、干燥的库房内，并且瓶口必须密封，注意防潮。在运输过程中要防雨淋和日光照射，装卸时要小心轻放，严禁碰撞，以防瓶破。如果发生火灾，可用水、砂土及各种灭火器扑救。
氯化铵是另一种化学物质，常以无色结晶或白色颗粒性粉末的形式存在。它易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨，但不溶于丙酮和乙醚。氯化铵在食品工业中常被用作酵母养料和面团调节剂，主要用于面包、饼干等食品中。一般情况下，氯化铵会与碳酸氢钠混合使用，用量约为碳酸氢钠的25%或小麦面粉质量的10～20g/kg。氯化铵的安全性较高，大鼠经口LD50为1650mg/kg，ADI不做限制性规定。因此，氯化铵需要贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内。在运输过程中要防雨淋和烈日暴晒，防潮。装卸时要轻拿轻放，防止包装破裂。如果发生火灾，可用水、砂土和各种灭火器进行扑救。
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