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植酸在植物源食物中可起到什么作用?

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植酸在植物源食物中的含量比较多,未被配合的植酸会结合胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性的铜、锌等元素。由此可见,植酸不仅会影响食物源中微量元素的利用度,同时还会阻碍内源性微量元素的再吸收。


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