维生素k又叫凝血维生素，是维生素的一种，广泛存在自然界得有k1、k2，k1为黄色油状物，熔点-20℃，k2为黄色晶体，熔点53.5 54.℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。丹麦化学家达姆于1929年从动物肝和麻子油中发现并提取。具有防止新生婴儿出血疾病、 预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。绿色蔬菜含量较多。 维生素k是具有叶绿醌生物活性的一类物质。有k1、k2、k3、k4等几种形式，其中k1、k2是天然存在的，是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素k1和肠道细菌（如大肠杆菌）合成的维生素k2。而k3、k4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。最重要的是维生素k1和k2。维生素k是黄色晶体，熔点为52℃～54℃，通常呈油状液体或固体，不溶于水，能溶于油脂及醚等有机溶剂。 所有维生素k的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解。维生素k最早于1929年，由丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。 维生素k是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝脏内合成必不可少的物质。维生素k均为2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。 维生素k1是黄色油状物，k2是淡黄色结晶，均有耐热性，但易受紫外线照射而破坏，故要避光保存。人工合成的k3和k4是水溶性的，可用于口服或注射。临床上使用的抗凝血药双香豆素，其化学结构与维生素k相似，能对抗维生素k的作用，可用以防治血栓的形成。
