当我们杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉会变得苦味十足。鱼胆不仅有苦味，还有毒性，即使经过高温蒸煮也无法去除。但是，如果碰破鱼胆后，在鱼胆胆汁污染的地方撒些白酒、发酵粉或者小苏打，再用冷水冲洗，苦味就可以消除。
为什么水果可以解酒呢？这是因为水果中含有有机酸。例如，苹果含有苹果酸，柑橘含有柠檬酸，葡萄含有酒石酸等。而酒的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用形成酯类物质，从而达到解酒的目的。
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