不饱和植物油可以通过部分或完全“氢化”转化为熔点较高的油，其中一些油，如植物起酥油，在室温下会保持固体。
加氢过程涉及在催化剂（通常是粉末状镍化合物，如雷尼镍）存在下，在高温和高压下用氢气“喷射”油。在化学上，氢化是通过添加氢原子将碳 - 碳双键还原为单键。由于金属催化剂的表面被氢原子覆盖，当不饱和油的双键与催化剂接触时，它与氢原子反应，与两个碳原子形成新的键;每个碳原子都与单个氢原子单键结合，碳之间的双键不再存在。在有机化学中，不饱和被认为是（假设的）完全饱和碳链中缺失的一对氢原子。有机分子缺乏氢的水平称为不饱和度（DoU）;随着不饱和度的降低，油逐渐走向完全氢化（当DoU = 0时）。完全氢化油，也称为饱和脂肪，其所有双键都转化为单键。如果多不饱和油不完全氢化（并非所有双键都还原为单键），那么它就是“部分氢化油”（PHO）。PHO是加工食品中人造反式脂肪的主要膳食来源。油可以被氢化以增加耐酸败性（氧化）或改变其物理特性。随着饱和度通过完全或部分加氢而升高，油的粘度和熔点增加。
在食品中使用氢化油从未完全令人满意。因为甘油三酯的中心臂被末端脂肪酸屏蔽了一些，所以大部分的氢化发生在末端脂肪酸上，从而使得到的脂肪更脆。由天然更饱和的油制成的人造黄油将比由氢化大豆油制成的人造黄油更具可塑性（更“涂抹”）。虽然完全氢化产生大部分饱和脂肪酸，但由于氢化中使用的热量，部分氢化导致不饱和顺式脂肪酸在油混合物中转化为不饱和反式脂肪酸。部分氢化油及其反式脂肪与冠心病死亡风险增加有关，以及其他增加的健康风险。
在美国，标有“植物油人造黄油”的产品的身份标准规定只能使用油菜籽油、红花、向日葵、玉米、大豆或花生油。未标有“植物油人造黄油”的产品没有该限制。
油可以部分氢化以产生各种成分的油。轻氢化油具有与普通大豆油非常相似的物理特性，但更能抵抗变质。人造黄油油在32°C（90°F）下需要大部分是固体，以便人造黄油不会在温暖的房间中融化，但它需要在37°C（98°F）下完全液态，这样它就不会在口中留下“猪油”的味道。
硬化植物油是通过在近真空中将植物油和催化剂的混合物提升到非常高的温度下，并引入氢气来完成的。这导致油的碳原子与其他碳的双键断裂，每个碳与氢原子形成新的单键。将这些氢原子添加到油中使其更加坚固，提高了烟点，并使油更加稳定。
氢化油，特别是含有较高反式脂肪酸的部分氢化油，越来越被认为是不健康的。
植物油氢化就是将含有不饱和脂肪酸加氢氢化为饱和脂肪酸的油脂，可以应用在咖啡，奶茶，巧克力，烘焙等各类食品上。念过高中的都知道，有机反应通常伴随着逆反应，副反应等各种特点，反式脂肪酸就是氢化反应的逆反应产生的物质，它虽然和原料油脂的化学式一样，但是结构式有区别，原料（天然植物油脂）中一般是顺式脂肪酸，它的r基一般在同侧，而反式脂肪酸在异侧。
当然，我们通过严格控制生产工艺是可以做到将反式脂肪酸的含量降低到足够低的程度，但是绝对没有是不可能的，食品的各种行业标准都是按照正常人的饮食摄入量摄入个百八十年来看都不会出问题的情况来制定的，当然如果你每天都吃个几十寸蛋糕，或者每餐把人造奶油当水喝，相信我，在反式脂肪酸给你带来心脑血管疾病前，你已经胖死了。
与其担心这些杞人忧天的问题，不如早睡早起，锻炼身体，培养一个良好的生活习惯。
1、奶油是啥
我们知道，动物油常温是固态的，而植物油常温是液态的，这一点区别在炒菜方面没问题，可是要做奶油呢就有问题了，因为奶油的熔点应该在25-30℃附近，主要成分是脂肪，熔点太高了到嘴里不化还得嚼，太低了就是一滩油，所以最初的奶油真的是从奶里提炼的，和黄油其实是一种东西，尽管一个叫cream，一个叫butter；
2、为什么要制造“氢化植物油”
好了，从牛奶里提炼是很费劲的，即使是牧民家中，用奶油招待客人也是一件很高的待遇，为什么呢，因为牛奶里的脂肪还是不太多，再者，传统的脱脂奶可不好喝，炼制奶油意味着牛奶也废了，成本太高，于是新的奶油出现了，主要就是动物油，但这个来源也不好，因为动物油的来源也不那么方便，毕竟动物生长起来多费劲，何况最能提供动物油的猪在全球近1/4的人口里绝对禁食，于是化学家们打起了植物油的主意，可植物油是液态啊，怎么办呢 加氢，也就是把植物油中不饱和的部分变成饱和的，这样就和动物油一样一样的了，所以氢化植物油又叫人造奶油、人造黄油。
3、反式脂肪酸的魅影
正当营养学家和化学家们喜大普奔了数十年之后——这两类人一般不会站同样的立场，化学家看营养学如神（经病）学，而营养学则视一切化学物质都是反人类，但氢化植物油还真是得到了双方的支持——反式脂肪酸的问题出现了，一些营养学家问道，你们化学家不是说把植物油氢化之后就是动物油吗，怎么又冒出来这玩意儿 化学家则认为，任何化学反应都有副产物，生产氢化植物油时产生一点副产物也不奇怪。实际上反式脂肪酸也是一种不饱和脂肪酸，与原料植物油的化学式一样，只是不饱和键上的链条的方向不一样了，这是因为，加氢与脱氢实际上是同时发生的，氢化之后也可以再脱氢，可是反式比顺式稳定啊，所以副产物就往反式变了，这就是反式脂肪酸的来源，与氢化植物油显然不是一种东西，但确实是在一个反应罐里出现的，两者如同脐血跟婴儿的关系一样。不过，多数天然油脂中其实也含有少量反式脂肪酸，生物也没有那么精确地控制好全是顺式产物。
4、这事咋恁咧
现在对反式脂肪酸的认识都是认为这不是人体正常代谢会产生的东西，所以不健康。进一步的研究也发现，这玩意儿确实人体代谢起来有些困难，切莫小看这点困难，人体代谢不了的东西一般很容易造成两种悲剧，一是细胞撂挑子了，不好代谢就不代谢了呗，喊一句施主请回吧，于是代谢不了的物质就开始堆积，反式脂肪酸也是成脂物质啊，于是高血脂高血压啥的都来了；还有一种，细胞玩大了，喊一句官人我还要，于是硬着头皮代谢，直接把自己磕到紊乱，发生癌变。营养学家看到医学研究的成果后说，你看看这多可怕！所以一个字，这玩意儿要禁！
5、我们死掐吧
全禁肯定是不行的，这不是化学家说的，那么多嗷嗷待哺的想吃甜食喝咖啡的文艺青年们，某咖啡店要是告诉他明天起咖啡100块钱一杯，而且每天限100杯，这不就全乱套了么，以为我们文艺青年吃素（有钱）的么。。。好吧，其实跟文艺青年没什么关系，还是商人们不好惹啦，总之禁不了。这时各路科学家都出来声援了，到底能不能找出一例因为反式脂肪酸造成的病变呢 显然也是没有找到，而且发现原来最初发表的研究成果也是yy，反式脂肪酸没那么狰狞，所以各国政府想想这两边都不好惹啊，健康组织和商人都有各自的话语权，那就定一个标准好了。
6、回答题主的问题
说了那么多才发现基本跑题，好像也没怎么跑，说不清了，题主自己看吧。生产氢化植物油的过程可以通过各种手段控制反应中尽可能少一些反式脂肪酸或者后期脱除，这就跟做影视的要么使用真人替身要么后期去除吊威亚一样，总之可以搞得像那么回事，但要说绝对不含，这就绝对不对了，因为化学里遵循这样的规律，标榜绝对对的理论绝对是不对的，单晶硅里不是还有0.00001％的杂质么，但问题是这样，他们只需要满足相关法律就可以说自己不含了，这不是技术上的问题。至于健康影响，可以忽略，什么致癌致高一说，每天我们才摄入多少反式脂肪酸，照这个比例或概率的算法，我认为首先要戒饭。
