山梨酸钾是一种外观呈白色或浅黄色鳞片状结晶粉末的物质，没有明显的刺激味道。它容易吸潮，因此建议单独或与蜜蜂一起存放，以发挥其明显的防腐作用。
山梨酸钾的熔点约为270摄氏度，建议存放在2-8摄氏度的环境中。它与水接触后不会溶解。在食品加工行业中，山梨酸钾具有多种功效和作用，可用作食品的防腐剂，尤其适用于加工果蔬、碳酸饮料、酱菜、果汁、蜜饯、果冻、酱油、果酱、糕点、面包、蛋糕和月饼等产品。不同产品的最大允许用量或残留用量可能有所不同。
除了以上产品的加工，山梨酸钾还可用于保鲜鱼、肉、蛋食品。一般情况下，每千克鱼肉蛋的使用量约为0.075克，不要过量使用。
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