罗汉果的制备方法有哪些? ¹

罗汉果是一种含有三萜系配糖体的水果，具有甜度是砂糖的300倍。它可以用来制作清凉的消暑饮料，也可以作为调料煲肉汤。罗汉果含有丰富的天然葡萄糖和罗汉果糖，具有清热、润肺、止咳、化痰、健脾、提神、生津等功能，还可以降血压、预防呼吸道炎症。

制备方法1

一种制备健康型罗汉果糖的方法包括以下步骤：(1)称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇，按照重量比为(8-40):(1000-5000)；(2)将赤藓糖醇加热至30-35℃，得到微热的赤藓糖醇；(3)将罗汉果甜甙V溶解于质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，然后喷雾在微热的赤藓糖醇上，继续混合15-25分钟，得到罗汉果糖粗品；(4)将罗汉果糖粗品烘干。这种制备方法得到的罗汉果糖色泽鲜艳，口感清甜无苦味，略带清香，而且零卡路里零糖分。

制备方法2

另一种制备低热量罗汉果糖的方法包括以下步骤：(1)选用新鲜罗汉果或干罗汉果，重量为50-300份；(2)将罗汉果洗净破碎并水提，破碎后的碎片大小约为Φ5mm，水提一般为二次；(3)利用非极性型大孔吸附树脂对过滤后的水提液进行吸附分离，最好选择非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂；(4)用乙醇对大孔吸附树脂进行洗脱，乙醇浓度为50％～70％；(5)收集洗涤液并进行真空浓缩；(6)在80～90℃温度下干燥真空浓缩液，得到罗汉果提取物；(7)向罗汉果提取物中加入植物多元糖醇并混匀；(8)向混合物中加入食用乙醇并搅拌，然后静置结晶；(9)在80～90℃温度下干燥结晶后的混合物，得到成品。

主要参考资料

[1] 中国名食百科

[2] CN201710035875.9一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法

[3] CN200410022754.3一种低热量罗汉果糖及其制造方法