铝属低毒具有蓄积性的有害物质，本文将讲述如何检测食品中的铝，旨在为相关领域的研究人员提供参考依据和研究思路。
简述：铝是人体非必需元素，但接受铝暴露的机会却非常多。20 世纪 70 年代以前，人们错误地认为铝不经过胃肠道吸收，所以铝盐被广泛地应用于食品加工的添加剂、水处理剂、药物等。金属铝及其合金被广泛地用于制作餐饮具和食品包装材料。人们通过食物、饮水、药物等途径接受铝暴露的机会越来越多。近二三十年来，人类对铝毒性的研究揭示:铝属低毒具有蓄积性的有害物质，人体摄入过多的铝在体内蓄积后干扰中枢神经的活动、引起消化系统功能紊乱、能干扰人体必需元素铁、钙、镁、铜等元素的正常代谢。探索快速有效的食品中铝的检测方法一直是广大分析工作者的研究方向。
食品中铝的检测方法：
1. 乙二胺四乙酸（EDTA）滴定法
采用EDTA滴定法测定食品中的铝含量，无需大型分析仪器，可降低检测成本，适合小型企业和小型实验室使用。岑剑伟等人采用较低浓度的高氯酸溶液对海蜇进行煮沸提取铝元素，通过回滴法使样品中的三价铝离子（Al3+）与EDTA在加热条件下充分反应，然后使用乙酸锌标准溶液回滴多余的EDTA，从而确定样品中的铝含量。
2. 分光光度法
分光光度法是最常用的检测食品中铝含量的方法，在GB 5009.182-2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》中也被列为第一法来使用。分光光度法测定食品中铝的原理:样品经前处理后，在乙二胺一盐酸缓冲液中，聚乙二醇辛基苯醚和溴代十六烷基吡啶的存在下，A13+与铬天青S反应生成蓝绿色的四元胶束，于620nm波长出测定吸光度值并与标准系列比较定量。样品前处理一般采用湿法消解，用到硝酸和硫酸，用酸量比较大，前处理时间也，较长(几个小时)。
分光光度法测定铝的检出限较高，不适用于食品中痕量铝的检测，适用于检测添加了含铝添加剂的食品中的铝，如粉丝粉条、煎炸食品等。
3. 荧光分光光度法
铝本身不具有荧光特性，因此需要使用荧光试剂与铝发生反应，形成具有荧光性质的化合物，然后通过荧光分光光度计进行检测。王正等人提出了一种利用桑色素-荧光分光光度法检测油炸面制品中铝的方法。该方法选用桑色素作为荧光试剂，在碱性条件下热处理提取样品中的铝，然后在pH3.5的缓冲溶液中，基于桑色素与Al3+形成的络合物产生黄绿色荧光进行定量分析。该方法需要严格控制桑色素乙醇溶液的用量、缓冲溶液的PH,使络合物荧光强度最大且稳定；络合物在2h后荧光强度开始减弱，应在络合反应完成2h内上机检测因此不适合大批量样品的检测。
4. 高效液相色谱法
该方法同样利用荧光试剂与样品中的铝离子反应，生成含铝的荧光物质，然后通过搭载荧光检测器的高效液相色谱仪进行铝含量的定量检测。刘宇等人采用8-羟基喹啉与经蒸馏水提取的铝进行衍生反应，生成含铝的荧光衍生物，随后利用高效液相色谱仪上的荧光检测器检测瓜子中的铝含量。这种含铝衍生物具有良好的稳定性（12小时），适用于大批量样品的检测。
5. 电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法
该方法的原理为:样品消解后，由电感耦合等离子体发射光谱仪测定，以铝元素的特征谱线波长定性；铝元素谱线信号强度与铝元素浓度成正比进行定量分析。赵智等选择309.271nm作为香菇中铝的测定波长，杨小珊等、何健等选择396.153nm作为蜂蜜中铝、油条中铝的测定波长。ICP-OES法缺点则是检测时容易出现谱线重叠干扰，耐盐量低。此外，电感耦合等离子体发射光谱仪的价格较高，不适合小实验室、小微企业采用。
参考文献：
[1]薛庆海,董刘敏,王成军等. 食品中铝的检测方法研究进展 [J]. 粮食与食品工业, 2022, 29 (04): 65-67.
[2]张克梅. 食品中铝的样品前处理及检测方法进展 [J]. 安徽预防医学杂志, 2015, 21 (05): 332-337+369.
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