豆腐是一种绿色健康食品，由淮南王刘安发明，已有2100多年的历史。它受到我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。豆腐有多种品种和花样，制作工艺简单、食用方便。它富含高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。无论是生豆腐还是熟豆腐，老幼皆宜，是一道养生摄生、益寿延年的美食佳品。
豆腐的原料包括黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。首先将豆去壳洗净，然后浸泡一段时间，再用水磨成生豆浆。将豆浆装入特制的布袋中，用力挤压榨出豆浆。一般可以榨两次，第一次榨完后加入清水再榨一次。
榨好的生豆浆放入锅中煮沸，同时要撇去面上的泡沫。煮的温度要保持在90C～110C之间，并且需要控制煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法有盐卤和石膏两种。石膏需要先焙烧至刚刚过心，然后碾成粉末加水调成石膏浆，倒入豆浆中搅拌。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
若要将豆腐花制成豆腐，可以在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子舀入木托盆或其他容器中。盛满后，用布包好，盖上木板，压10至20分钟，即可制成水豆腐。如果想制作豆腐干，则将豆腐花舀入木托盆中，用布包好，盖上木板，再在上面堆上石头，压尽水分，即可制成豆腐干。
1
