柠檬酸钠是一种有机化合物，外观呈白色晶体或粒状粉末，具有清凉咸辣味。它在常温下在湿空气中微溶，在热空气中会风化。柠檬酸钠可溶于水，但不溶于乙醇。它的水溶液呈弱碱性。作为目前工业上最重要的柠檬酸盐之一，柠檬酸钠在食品、环保、电镀和酿造等行业有广泛的应用。
一、柠檬酸钠的性能
柠檬酸钠是从农作物中提纯而来，具有高安全性和无毒性。它具有良好的pH调节和缓冲性能。柠檬酸钠溶解性良好，且随着水温升高而增加。它能与金属离子发生络合反应，对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力。柠檬酸钠还具有生物降解性，能在自然界中发生生物降解。
二、柠檬酸钠的用途
柠檬酸钠由于其多种优良性能，被广泛应用于食品工业、化学工业等领域。作为食品添加剂，柠檬酸钠需求量很大，因其无毒性和稳定性，可以用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。它还可以作为胶凝剂、营养增补剂和风味剂，用于果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等食品加工中。
柠檬酸钠还可以增加洗涤剂的去污能力，具有优良的洗涤性能。它在电镀工业中应用广泛，具有良好的络合性能。此外，柠檬酸钠还可以用作建筑工业中的缓凝剂，提高水泥制品的性能。在环境保护方面，柠檬酸钠可以脱除工业尾气中的硫化物。它还可以作为助磨添加剂用于陶瓷工业。在化妆品中，柠檬酸钠可以改善皮肤状态，防止和消除皮肤色素沉着。
除此之外，柠檬酸钠还在酿造和照相业等领域有新的应用，进一步拓宽了其应用领域。
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