壳聚糖是由氨基葡萄糖组成的基础单位，具有溶于水的特性。经过碱处理后，壳聚糖能与二硫化碳发生化学反应，生成磺酸酯。由于这些特性，壳聚糖在食品保鲜和食品添加剂方面有广泛的应用。
壳聚糖具有多种性质，如生物降解性和生物效应。如果壳聚糖中含有游离氨基，可以说是目前天然多糖中唯一的碱性多糖，这显示了壳聚糖的特殊性。此外，壳聚糖在化妆品、医用、环保等行业中具有潜力。在医药行业中，壳聚糖具有抑菌、抗癌和增强免疫力的功效。然而，消费者在服用这类药物时应合理使用，避免一次性过量使用，以免对身体造成负担。此外，在壳聚糖配伍时需要了解相关知识，特别是与强氧化剂配伍时要小心。如果作为强身健体的补充品使用，使用时间可以适当延长。
以上是对壳聚糖具有哪些独特性质的详细介绍。储存壳聚糖时需要密封保存，并放置在阴凉干燥的地方。避免存放在潮湿和暴晒的位置，以防壳聚糖性状发生变化。一旦误食这样的壳聚糖可能会产生不良影响。此外，对于壳聚糖的鉴别也需要有所了解，以免购买到假冒伪劣产品。
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