草酸是一种在人体内不容易吸收分解的物质，会导致身体酸碱不平衡，进而形成结石，干扰中枢神经，伤害细胞组织，引发炎症。因此，儿童最好不要摄入过多含草酸的蔬菜，以免影响身体发育。
草酸是植物代谢产生的一种毒素，为了自我保护，植物进化中产生了草酸。因此，食用未煮熟的蔬菜可能导致恶心、呕吐等不适症状。绿色蔬菜中常见的草酸包括西蓝花、菠菜、苋菜等。适量食用草酸不会立即引发问题，但短时间内过量摄入可能危及生命。
草酸与体内矿物质迅速结合，长期摄入含草酸的食物反而会导致矿物质缺乏。缺乏维生素会引发关节疼痛、骨质疏松，缺乏蛋白质会导致指甲开裂、脱发、头发干枯、毛躁，缺乏微量元素会感到身体疲劳、无力。青少年儿童在发育时期缺乏矿物质会影响骨骼和牙齿发育，还可能影响大脑智力。
草酸与体内钠离子结合形成草酸盐，细胞无法代谢草酸盐，导致晶体状物质附着在细胞周围，对细胞健康不利。细胞膜受损会导致细胞死亡，这种小小的伤害会引发身体炎症，使伤口难以愈合。
草酸不容易被氧化和分解，因其酸性会增加人体酸性，打乱酸碱平衡。持续酸性上升会导致中毒。草酸与体内钙离子结合会形成草酸钙，进而凝固成结石。因此，肾结石和尿路结石患者应少食用高草酸食物，以预防结石形成。
草酸会破坏大脑屏障，影响中枢神经。经常摄入草酸食物可能导致失眠，严重情况下会频繁醒来，并逐渐丧失行动能力，无法控制四肢行走。
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