柳酸苄酯是一种外观呈无色至浅黄色液体或白色结晶体的化合物，它在较低的室温下会凝结成固体。它具有淡淡的香气和略微的甜味。它的沸点为300℃，熔点为24～26℃。它可以溶于乙醇、大多数非挥发性油和挥发性油，微溶于丙二醇，不溶于甘油，几乎不溶于水。柳酸苄酯可以在依兰油、康乃馨花等天然植物中找到。
柳酸苄酯是符合GB 2760—1996标准的食用香料。它主要用于制作杏、桃、香蕉、树莓等类型的香精。此外，它还可以作为香料的溶剂，特别是硝基麝香、人造麝香和花香香料的定香剂，以及杀菌防腐剂。它常常被用作花香型和非花香型香精的助溶剂和定香剂，适用于香石竹、依兰、茉莉、香罗兰、铃兰、紫丁香、晚香玉、百花型等香精。它也可以以极微量的形式添加到杏子、桃子、梅子、香蕉、生梨等食用香精中。
柳酸苄酯可以通过以下几种方法生产：
1、通过水杨酸与苄醇的反应得到。
2、通过水杨酸钠与氯化苄的反应得到。将水杨酸钠和稍微过量的氯化苄混合物中加入少量二乙胺，加热至130-140℃反应17小时，冷却后用水洗涤反应物，然后用水蒸气蒸馏除去过量的氯化苄，对剩余的油状物进行真空蒸馏，收集170-175℃(0.93kPa)的馏分。产率可达85%。
3、通过水杨酸与苯乙醇的酯化反应得到。
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