氯化镁是一种化学物质，也被称为magnesium chloride。
它的化学式是MgC12·nH20，相对分子质量为95.21(无水物)和203.30(六水物)。
氯化镁呈无色至白色结晶或粉末，无臭，味苦。它非常易溶于水和乙醇，水溶液呈中性(pH=7)，相对密度为1.569。氯化镁常温下为六水物，也可以是二水物。它具有极强的吸湿性，含水量会随温度变化。在100℃下会失去2分子结晶水。无水氯化镁为无色六方晶系结晶，熔点为708℃，相对密度为2.177。
氯化镁是由海水制盐时的副产物卤水经过浓缩、除去氯化钾、再浓缩、过滤、冷却结晶制得的。
氯化镁的毒理学依据是：大鼠经口LD50大于800mg/kg(bw)，被FDA认定为GRAS，FAO/WHO认为无须规定ADI。
氯化镁作为营养强化剂、稳定剂和凝固剂的使用标准在我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)中规定：可用于调制乳粉(儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外)，使用量为300～1100mg/kg；调制乳粉(仅限儿童用乳粉)，300～2800mg/kg；调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉)，300～2300mg/kg；饮料类(14.01及14.06涉及品种除外)，30～60mg/kg；固体饮料类，1300～2100mg/kg。以上使用量均以镁计。
氯化镁作为稳定剂和凝固剂，按照我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定，用于豆类制品时，根据生产需要适量使用。
葡萄糖酸镁是另一种化学物质，也被称为magnesium gluconate。
它的化学结构式是[CH20H(CHOH)4COO-]2Mg2+.2H20，相对分子质量为450.63(二水物)和414.60(无水物)。
葡萄糖酸镁呈白色至灰色粉末或颗粒，可以是无水物、二水物或两者的混合物，无臭，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。它的镁含量为5.39%。
葡萄糖酸镁与葡萄糖酸钾基本相同，只是用镁盐代替了钾盐。
葡萄糖酸镁的毒理学依据是：小鼠经口LD50大于10g/kg(bw)，ADI为0～50mg/kg (bw)。
葡萄糖酸镁作为营养强化剂的使用与氯化镁相同。
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