油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。它可以通过加氢反应得到硬脂酸。油酸的反式异构体被称为反油酸。油酸这个英文名称来源于橄榄。
纯油酸是一种无色油状液体，具有动物油或植物油的气味。在空气中久置时，颜色会逐渐变深。工业品的油酸是黄色到红色的油状液体，具有猪油的气味。
纯油酸的熔点为13.4℃，沸点为350-360℃，相对密度为0.8935(20/4℃)，蒸汽压为52 mm Hg (37 °C)，折射率为1.4585-1.4605，闪点为189℃。油酸易燃，与强氧化剂和铝不兼容。
蓖麻油、大豆油、硫酸、硫酸镁、氯化钠、山梨醇、烧碱、脂肪酸、植物油、棕榈油
二聚酸、三聚酸、单酸、季戊四醇油酸酯、三羟甲基丙烷三油酸酯、油酸乙酯、油酸月桂醇酯、油漆、各色醇酸调合漆、氨基烘干清漆、聚酯亚光清漆、洗涤剂808、高温匀染剂BOF、匀染剂GS、油酸聚氧乙烯酯。
油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。油酸含量高的油脂经过皂化和酸化分离，可以得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构，对软化血管有一定效用。在人和动物的新陈代谢过程中，油酸也起着重要作用。然而，人体自身合成的油酸不能满足需求，需要从食物中摄取。因此，食用富含油酸的食油对健康有益。
油酸与硝酸作用会异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44～45℃。油酸经过氢化反应可以得到硬脂酸。在空气中长期放置时，油酸会发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，产生腐败的味道，这是油脂变质的原因。商品油酸中一般含有7%～12%的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。
油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。
油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸约占脂肪酸的40%～50%。在植物油中，油酸的含量变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，橄榄油中达55～83%，而椰子油中只有5%～6%。
油酸是动物食物中不可缺少的营养素。它的铅盐、锰盐、钴盐可用作油漆的催干剂，铜盐可用作渔网的防腐剂，铝盐可用作织物的防水剂和某些润滑油的增稠剂。油酸经过环氧化反应可以制造环氧油酸酯（增塑剂）。通过氧化裂解可以制得壬二酸，壬二酸是聚酰胺树脂（尼龙）的原料。
油酸还被用于毛纺工业制备抗静电剂和润滑柔软剂，以及木材工业制备抗水剂石蜡乳化液。经过氧化反应制备壬二酸，壬二酸是聚酰胺树脂（尼龙）的原料。油酸还可用作农药乳化剂、润滑剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油以及各种油酸盐等。此外，油酸还可以作为化学试剂，用于色谱对比样品和生化研究，核定钙、氨、铜，测定镁、硫等。在肝细胞中，油酸可以激活蛋白激酶。
转自：科普中国
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