斑蝥黄，又称为角黄素、β-胡萝卜素-4,4’-二酮等，是一种类胡萝卜素化合物，具有抗氧化作用和良好的着色能力。它广泛应用于食品、营养品、化妆品和饲料添加剂等领域。
斑蝥黄为深紫色晶体或结晶性粉末状，熔点约210℃(分解)，对氧及光不稳定。
斑蝥黄作为着色剂具有许多优点。首先，它的色调不受pH值影响，对日光也相当稳定，不易褪色。其次，它可以改变禽类的皮肤、脂肪等，增加颜色和亮度。此外，斑蝥黄还具有抗氧化剂的作用，保护动物体内细胞不受自由辐射的危害。
斑蝥黄可用于饮料、冰淇淋、调味酱、番茄制品、肉类制品等的着色，为橙色着色剂。
斑蝥黄的制备方法包括使用C22烯炔(Q)为起始原料，经过两步反应合成斑蝥黄。该方法具有总收率高、反应选择性好、工艺简单、操作方便等优点。
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