延胡索酸是什么? ¹

延胡索酸是一种无色、易燃的晶体，属于丁烯衍生的羧酸，化学式为C4H4O4。它也被称为富马酸、紫堇酸或地衣酸。燃烧延胡索酸会释放出刺激性的顺丁烯二酐烟熏。延胡索酸在柠檬酸循环中起着重要的作用，具有水果气味，并且可以在延胡索属、牛肝菌属、地衣和冰岛海苔中发现。

延胡索酸的生物学作用是什么？

延胡索酸是三羧酸循环的中间代谢产物，正常细胞中会被催化生成苹果酸，不会过量积累。然而，研究表明，由于肿瘤代谢重编程，延胡索酸在多种肿瘤中会过量积累并促进肿瘤进程，被认为是一类促癌代谢物（oncometabolite）。目前，延胡索酸促进肿瘤进展的内在分子机制尚不完全清楚。

延胡索酸的用途有哪些？

延胡索酸被用于制造聚酯树脂和多元醇，也可以作为染料的媒染剂或调味料。它是一种常见的食物添加剂和膳食补充剂，有时也被用作酒石酸的替代品。

延胡索酸在药物中的应用

由于牛皮癣的病因与皮肤延胡索酸的缺陷有关，延胡索酸酯有时被用于治疗这种疾病。剂量逐渐增加，开始时每日60-105mg，后来增加至每日1,290mg。使用延胡索酸可能会导致肾脏或消化系统疾病，以及皮肤和红斑等副作用，这是由于过度服用所致。长期使用后，可能会出现白细胞减少的现象。

延胡索酸在食物中的作用

自1946年起，延胡索酸被用作一种无毒的食物酸化剂。它广泛应用于纯度要求高的饮料和发酵粉，如威路士提子汁。它常被用作酒石酸的替代品，有时也取代柠檬酸使用。为了保持与柠檬酸相同的味道，延胡索酸与柠檬酸的比例为0.91g比1.36g。