引言：
一水柠檬酸是一种多功能化学物质，在各种工业和应用领域中发挥着重要作用。其用途广泛涵盖了食品、医药、清洁工业等多个领域。本文将详细探讨一水柠檬酸在这些不同领域中的具体应用及其所带来的效益和影响。
简介：什么是一水柠檬酸？
柠檬酸是一种弱三羧酸，存在于柠檬等柑橘类水果中，柠檬干重中含有 7-9% 的柠檬酸。
一水柠檬酸的三个羧酸基团具有不同的 pKa 值，分别为 3.15、4.78 和 6.40。直到 1919 年，柠檬都是柠檬酸的主要来源.后来，黑曲霉被用于商业规模生产柠檬酸。从那时起，其他曲霉菌种如黄曲霉、泡盛曲霉、构巢曲霉和温蒂曲霉也被用于在糖存在下生产柠檬酸，但黑曲霉仍然是柠檬酸生产的主要来源。酵母也可用于从碳水化合物和正构烷生产柠檬酸。用于此目的的酵母包括假丝酵母、酿酒酵母、接合酵母、克勒克酵母、球拟酵母、德巴利酵母、毕赤酵母、圆酵母、耶氏酵母和汉逊酵母。
一水柠檬酸的作用是什么？一水柠檬酸用途非常广泛，包括调味、缓冲以及作为食品和饮料工业中的螯合剂。许多饮料和糖果由于含有柠檬酸而具有诱人的酸味。它还可用作 pH 调节剂。它在碳酸盐存在下会起泡，因此可用作片剂崩解剂、速溶饮料和个人护理产品（如浴片）中。一水柠檬酸是商业市场上销售的柠檬酸的常见形式。它是通过缓慢蒸发从冷饱和溶液中结晶而生成的。
1. 食品工业中的用途
一水柠檬酸在食品生产中被广泛用作酸度调节剂和预制剂。
（1）作为酸度调节剂
在加工水果和蔬菜中改善风味;在发酵粉中与碳酸钠反应，降低碱性味道。
（2）作为防腐剂
在罐头食品中抑制微生物的发育。
（3）作为增稠剂
一水柠檬酸也可用作食品中的增稠剂。它可以帮助改善明胶甜点、奶酪和肉制品等产品的质地。
2. 饮料行业的用途
一水柠檬酸在饮料中被广泛用作酸度调节剂和抗氧化剂，例如酒精饮料、碳酸软饮料、速溶饮料、糖浆、果汁饮料、即饮茶和咖啡、运动和能量饮料、水
（1）作为酸度调节剂
在果汁、软饮料和酱汁中改善风味。
（2）作为抗氧化剂
在果汁中保持外观和味道。
3. 制药应用
一水柠檬酸在制药工业中用作片剂和胶囊中的pH调节剂和缓冲剂。它还用作螯合剂，以提高某些药物的溶解度和稳定性。为什么使用一水柠檬酸？它在配方中起什么作用？
（1）PH调节剂和缓冲剂
一水柠檬酸在许多药物配方中用作pH调节剂和缓冲剂，包括片剂和胶囊。它有助于维持配方的pH值，并确保活性成分保持稳定。
（2）螯合剂
一水柠檬酸在药物制剂中用作螯合剂，以提高某些药物的溶解度和稳定性。它可以与金属离子结合并防止它们干扰药物的活性。
（3）赋形剂
柠檬酸是冻干制剂中的常见赋形剂。柠檬酸盐缓冲液广泛用于冻干产品，因为它们通常不会在加工过程中结晶，而是保持无定形，pH值变化极小。甘露醇是肽和蛋白质的重要冻干保护剂，在冻干过程中应保持无定形状态，不会结晶。研究表明，甘露醇溶液中含有 1% 或 5% 的柠檬酸钠可抑制冻干过程中的甘露醇结晶。结晶过程也依赖于 pH。柠檬酸溶液在 pH 4 时结晶，而在 pH 5 或 6 时不会结晶。据报道，1 M 柠檬酸溶液表现出长寿命、大规模不均匀性，即超分子结构。
（4）调味剂
柠檬酸用于掩盖药物的苦味并改善其适口性。事实上，柠檬酸的存在与酸度、酸味、柑橘香气和味道呈正相关，与苦味呈负相关。含有柠檬酸和碳酸氢钠的泡腾制剂可以在舌头和口腔中产生令人愉悦的口感。研究表明，含有柠檬酸的泡腾制剂可以掩盖功能化碳酸钙和磷酸钙的不良味道。此外，柠檬酸可用于刺激唾液腺，被认为是诱导高唾液流量的最有效刺激剂之一。已经使用人类志愿者和电子舌头评估了柠檬酸掩盖味道的能力。
（5）稳定剂
一水柠檬酸在某些药物制剂中起稳定剂的作用，特别是那些对氧化或降解敏感的药物制剂。它可以延长配方的保质期，并确保其随着时间的推移保持有效。
（6）一水柠檬酸在止咳糖浆中的用途
止咳糖浆和止咳药片通常含有蔗糖、高果糖玉米糖浆、柠檬酸和酒精。它用于增强水果风味，并带来理想的酸味，有助于掩盖药味。
一水柠檬酸还可减少咳嗽的冲动，糖浆覆盖喉咙可减少过度咳嗽引起的刺激。
4. 在健康和个人护理领域应用
柠檬酸在化妆品和个人护理产品中用作防腐剂和调节pH平衡。柠檬酸也是一组称为α-羟基酸的成分之一，用作化学换肤中的活性成分。柠檬酸几乎用于所有类别的化妆品中，报告用途超过 10,000 种。柠檬酸可用于婴儿用品、化妆品、口红、沐浴产品、肥皂和洗涤剂、染发剂和染发剂以及头发和护肤品。
5. 一水柠檬酸在其他行业中的应用
一水柠檬酸在多个行业中得到广泛应用，包括清洁剂、表面活性剂等领域。作为清洁剂，它用于管道清洗以去除水垢。在纺织品中，一水柠檬酸被用作抗皱剂，有效防止甲醛污染。在塑料制造过程中，它被引入以改善塑料的机械性能。此外，一水柠檬酸还被用作混凝土阻燃剂，有助于提高混凝土的质量，广泛应用于建筑施工领域。
6. 一水柠檬酸的副作用是什么？
美国食品药品管理局 (FDA) 普遍认为人造柠檬酸是安全的 (GRAS) 。
一水柠檬酸虽然是一种弱酸，但接触纯柠檬酸会引起不良反应。吸入可能导致咳嗽、呼吸急促或喉咙痛。过量摄入可能会导致腹痛和喉咙痛。将浓缩溶液暴露于皮肤和眼睛会导致发红和疼痛。长期或反复食用可能导致牙釉质侵蚀。
参考：
[1]https://www.medicines.org.uk/emc/product/4510/smpc
[2]https://www.clickpharmacy.co.uk/coughs-colds-flu/simple-linctus-cough
[3]https://en.wikipedia.org/wiki/Citric_acid
[4]https://annexechem.com/citric-acid-monohydrate-applications-and-uses/
[5]https://www.foodsweeteners.com/applications-and-uses-of-citric-acid-monohydrate/
[6]https://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1480
[7]https://www.healthline.com/nutrition/citric-acid
[8]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9148065/
[9]https://atpgroup.com/product/citric-acid-2/
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