维生素B12，也被称为氰钴胺素，是一种必需的维生素，对于身体的正常功能至关重要。
维生素B12参与神经组织中脂蛋白的形成，维护神经系统的健康，促进红细胞的发育和成熟，预防贫血，促进蛋白质的合成。
维生素B12参与DNA合成、转化有害物质等生化反应，与血细胞成熟、维持血管和神经系统的健康密切相关。
缺乏B12可能导致巨幼细胞贫血、血管硬化和抑郁等神经系统症状。
植物无法合成B12，而现代化农耕生产的作物几乎不含B12，因此素食者容易缺乏B12。
动物也无法合成B12，B12是由微生物合成的。牛胃和天然土壤中的细菌可以合成B12，因此有机和自然农耕的作物中含有B12。
现代化养殖条件下，动物饲料中会添加维生素B12以保证肉类中的含量，所以从动物制品中获取的B12只是二手的。
氰钴胺素是B12的一种稳定形式，其代谢会产生一个分子有毒的氰基团。然而，由于服用剂量非常小，氰基团会被迅速排出，不会产生问题。
实际上，当发生氰化物中毒时，可以通过静脉注射其他形式的维生素B12来置换氰基团以解毒。
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