柠檬酸，也被称为枸橼酸，是一种白色结晶体，具有柠檬般的酸味。它是通过对玉米进行发酵等化学工艺提取和精制而成的，主要产物是无水或一水的柠檬酸。柠檬酸具有愉快的酸味和爽口口感，无后酸味，安全无毒，并且在水中溶解度极高，可以被生物体直接吸收和代谢。随着水产养殖业的发展，有机酸在人工饲料中的应用越来越广泛。柠檬酸在水产养殖中起到酸化、缓冲、螯合和提高饲料利用率等多种作用，因此在水产养殖中得到广泛应用。
柠檬酸在水产饲料中的作用主要包括：
1、酸化作用：通过提高饲料的酸度，增强消化酶的活性，提高水产动物对饲料的消化效率，促进有益微生物的生长，抑制有害病原微生物的增殖。
2、缓冲作用：与饲料其他成分协同作用，降低饲料中蛋白质、脂肪等的缓冲力，促进吸收和代谢。
3、螯合作用：降低胃肠道pH值，与微量元素形成稳定的配位化合物，促进微量元素的吸收。
4、诱食作用：作为风味剂，改善饲料味道，增强鱼虾食欲，提高饲料的摄食量。
5、保鲜作用：抑制饲料霉菌的增殖和毒素的产生，提高抗氧化作用，延缓饲料氧化，延长贮存期。
6、抗应激保健作用：在水产养殖中，柠檬酸可以提高机体的非特异性抵抗力，增强抗应激能力。
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