复合磷酸盐是一种多磷酸盐，由焦磷钠和三聚磷酸钠混合而成。它被广泛应用于虾肉糜中，可以作为虾肉蛋白的冷冻变性防止剂，并且能增强虾肉糜制品的弹性。磷酸盐的作用机理主要有以下几个方面：①磷酸盐能提高肌肉的pH值，从而改善制品的保水性和弹性；②磷酸盐能增加肉的离子强度，促进蛋白质溶出，形成特殊网状结构，提高持水性；③磷酸盐能螯合肉蛋白质中的金属离子，使蛋白质分子结构松弛，提高水分子吸收率，改善凝胶特性；④磷酸盐能溶解肌动球蛋白，增加肉制品的持水性等。多磷酸盐对鱼糜弹性的增强效果主要是通过与食盐、无机质等共存时，增加肌原纤维的溶解性来实现的。
制备复合磷酸盐的方法如下：将食品级三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按照一定的质量比例混合，放入小型搅拌釜中。然后向搅拌釜中喷洒食品级磷酸、氯化钾溶液、氯化钙溶液和氯化铁溶液，保持搅拌状态一段时间，即可得到复合磷酸盐。
制备后的复合磷酸盐的具体比例为：60％三聚磷酸钠(聚合度3)，15％焦磷酸钠(聚合度2)，3％六偏磷酸钠(聚合度≥6)，15％磷酸二氢钠(聚合度1)，7％磷酸氢二钠(聚合度1)。
制备复合磷酸盐的方法如下：将含有氯化钾和磷酸的溶液混合，调整摩尔比例后进行喷雾干燥。在高温空气的加热下，氯化钾与磷酸发生反应，产生氯化氢气体。氯化氢气体经过水洗涤制得盐酸，而产生的复合磷酸盐则通过冷却结晶得到。
[1][中国发明]CN201810480962.X一种复合磷酸盐的生产方法
[2]对虾加工与利用
[3][中国发明,中国发明授权]CN200810045950.0一种生产复合磷酸盐的方法
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