瑞鲍迪甙 A，又称Rebaudioside A，是一种白色至灰白色固体，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有机溶剂。它是一种葡萄糖基化的甜菊糖苷，主要从甜叶菊中提取。瑞鲍迪甙 A被广泛应用于无糖食品的甜味剂，尤其在冷冻饮品、风味发酵乳、饮料类、果冻、果酱、调制乳、水果罐头、糕点等食品的加工生产中。
图1：瑞鲍迪甙 A的性状图
与其他甜菊糖苷相比，瑞鲍迪甙 A具有特定的苦味和余味。在众多甜菊糖苷中，瑞鲍迪苷 M的甜度最高，口感最接近蔗糖。
作为食品添加剂，瑞鲍迪甙 A被广泛用作无糖食品的甜味剂。2011年，欧盟正式将甜菊糖苷（E 960）列为食品添加剂，并允许其作为甜味剂使用。2018年，欧盟对甜菊糖苷的定义进行了修改，将瑞鲍迪苷 A等11种甜菊糖苷纳入其中。甜菊糖在人体摄入后不会引起血糖浓度增加，也不会促进胰岛素浓度上升，因此更健康。然而，目前市场上以瑞鲍迪苷 A为主要成分的甜菊糖口感不佳，与赤藓糖醇相比存在劣势。未来，以瑞鲍迪苷 M为核心的新一代甜菊糖将成为主流，这对国内甜菊糖生产商提出了更高的要求。
[1] 用瑞鲍迪苷A，赤藓醇，D-塔格糖增甜的饮料，中国专利：CN200880008234. 3 [P].
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