碳酸钠，又称纯碱，是一种白色粉末结晶。它的化学式是Na2C03，相对分子质量为124.00(一水物)或105.99(无水物)。碳酸钠易溶于水，不溶于乙醇。它可以通过化学方法合成，原料包括氨气、氯化钠和二氧化碳。碳酸钠作为酸度调节剂广泛应用于食品工业中，例如大米制品、面条、饺子皮等。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，碳酸钠的最大使用量为10000mg/kg。
碳酸钾是一种无水物或含1.5分子水的结晶。它的化学式是K2C03，相对分子质量为138.21。碳酸钾是白色粒状粉末或白色半透明小晶体颗粒，具有强碱味。它易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。碳酸钾以草木灰为原料合成，通过化学方法制得。碳酸钾也是一种常用的酸度调节剂，适用于生湿面制品等食品中。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，碳酸钾的最大使用量为60.0g/kg。
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