起云剂 vs. 塑化剂？

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• 什么是起云剂？为什么用起云剂 ？

起云剂是合法的複方食品添加物。通常使用天然的萜类(terpenes)[1]、三酸甘油酯类(triglycerides)、无味的植物油类、如阿拉伯油、菜籽油(canola oil)等。目的是增加饮品的不透明度与粘稠性质。可能这样饮料看起来会有像似新榨果汁的浓郁鲜醇的视觉。

起云剂所用的是其乳化 (emulsion)或分散 (dispersion)的性质[2]。乳化作用本来是使不同属性的液体能搅和的均匀，譬如将油水混合成膏状的食品，像是冰淇淋、美乃滋、沙拉酱、鲜奶等。萜类或油脂类化合物有树胶、树脂的特质，化性稳定，高低温皆宜，正适合用来增添果汁的鲜浓视觉感，加上合适的色素后，正是柑橘类果汁饮品的绝佳添加物。剂量控制在0.25~1.0%的範围，甚至无需报备审核。

乳化与分散都是混合不同物质相(physical phases)的常用技术，正是界面活性剂(surfactants)的一环。界面活性剂的相关技术是化工业的看家本领之一，食品业用，塑料业也用。只要产品需要调和不同类的物料，都有机会用到。技术原理虽相同相似，不同行业使用的剂料却是天壤之别。与健康有关的，当然要严格把关。

• 什么是塑化剂？

最常用的塑化剂就是邻苯二甲酸酯类(phthalates) (下图A)，也就是 D 及 P 两个英文字母代表的化合物。譬如 DEHP 就是二酸酯的成分组成是二 (2-乙基己基) (下图B)，DINP 就是二酸酯的成分组成是二异壬基 (下图C)。典型塑化剂的例子是在聚氯乙烯(PVC，polyvinylchloride)中依产物特性需求，可加入低于 10%? 到高于 40% 以上的DEHP。

 

邻苯二甲酸酯 (phthalates)	邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (di(2-ethylhexyl)phthalate)	邻苯二甲酸二异壬酯 (diisononyl phthalate)

 

• 附注：常用邻苯二甲酸酯塑化剂
  ◎ Bis(2-ethylhexyl) phthalate (DEHP)：建材、医用器具。
  ◎ Diisononyl phthalate (DINP)：水管、鞋、玩具、建材。
  ◎ Bis(n-butyl)phthalate (DnBP, DBP)： 赛璐璐(cellulose)、食品包装、黏着剂、化妆品、指甲油、洗髮精、防晒油、保湿膏、防虫膏等。
  ◎ Diisodecyl phthalate (DIDP)：轮胎绝缘、底漆、地毯。
  ◎ Di-n-octyl phthalate (DOP or DnOP)：地板料材、笔电外壳、炸药。
  ◎ Diisooctyl phthalate (DIOP)：广用塑化剂。?

• 为什么用塑化剂？

塑化剂(plasticizer)是塑胶的添加物。塑化剂也有分散功能，塑化剂分子掺入塑胶分子间后，增加了料材的内部空隙，可以软化料材，降低玻璃转换温度(glass transition)，提升物料的可塑性(plasticity)、流动性 (fluidity)等，便于加工操作(workability)。譬如PVC的质地脆硬，但是加入塑化剂后，成品料材的柔韧度(flexibility)、耐力(durability)都可调节。从衣料、塑胶、到橡胶、车体、真是各种生活用品，应有尽有。此外，PU产品、水泥、混凝土、黏土、墙板等也可使用塑化剂。虽然塑化剂并不限于酯类物质，由于邻苯二甲酸酯製造程序简便，所以价格便宜。早已是全世界年产量以百万吨计的大宗化学品。

由于PVC的广泛使用，邻苯二甲酸酯塑化剂在居家环境中其实是无所不在。从家居塑料用品中渗出的邻苯二甲酸酯已是防不胜防。婴儿到处舔食的习惯更增高了摄入太多塑化剂的可能。即使如此，塑化剂会被用来代替起云剂仍是一种不可想像的违法投机商业行为。不仅是贩售者的用心低劣，採购者只图价廉，疏于检验的态度也令人匪夷所思。明知是製造食品或饮品的添加剂料材，只因价钱便宜，就不问成分，不分青红皂白，加入产品中。用了这么久，品管形同虚设，也很难令民众相信业者全然无辜的立场。
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延伸阅读资料：

1. 关于萜类：http://en.wikipedia.org/wiki/Terpene
2. 关于起云剂： http://www.nutritionsc.co.th/cloudingagent-cloudingagent.html
3. 塑化剂–邻苯二甲酸酯类（phthalate esters, PAEs）对健康的危害： http://en.wikipedia.org/wiki/Phthalate#Health_effects