求助：氨基酸和酸酐的反应条件是什么？能否在水中反应呢?

本人非有机化学专业，最近需要做氨基酸和酸酐的合成反应。尝试了将氨基酸和丁二酸酐在水中反应，然而合成效果并不好。看了论坛里相关的帖子，普遍说法是，两种物质需要在有机溶剂中反应。在溶剂中反应的话，一方面不好操作，另一方面，投入到工业生产上成本会很高。请问，在水中，氨基酸和酸酐究竟能不能反应呢？如果能反应的话，如何提高其反应程度。