引言：
糠醇作为一种常见的有机化合物，广泛应用于食品、化妆品和工业产品中。然而，随着其使用的普及，人们对其潜在副作用的关注也日益增加。
1. 什么是糠醇？
糠醇是一种有机化合物，其中呋喃被羟甲基取代。它是一种无色液体，但陈化样品呈琥珀色。它有淡淡的烧焦气味和苦味。它可与水混溶，但在水中不稳定。它可溶于常见的有机溶剂。糠醇在工业上是通过糠醛氢化生产的，而糠醛本身通常由废弃生物质如玉米芯或甘蔗渣制成。因此，糠醇可以被视为一种绿色化学品。人们已经研究了使用固体酸催化剂直接从木糖生产糠醇的单锅系统。
2. 作用机制
2.1 产生副作用的原因
糠醇很容易通过吸入进入人体，这是主要的暴露途径。糠醇的副作用主要是由于:
（1）刺激性
直接刺激接触到的组织，引起炎症和不适。
（2）中枢神经系统抑制
糠醇与大脑中的神经递质相互作用，导致镇静和精神状态改变。
（3）细胞损伤
糠醇的代谢物糠醛可通过多种机制损伤细胞成分，导致器官功能障碍。
2.2 吸收、分布和排泄
（1）人类
工作组没有关于人类接触糠醇的数据。通过吸入接触糠醛（糠醇的主要氧化产物）的人类（如下图），吸收迅速而广泛。在 8 小时内，男性志愿者通过吸入接触蒸气浓度为 7-30 mg/m3 的糠醛 7.5 小时，无论蒸气水平或持续时间如何，肺滞留量平均约为 78%，并且糠醛在接触后迅速从受试者呼出的气体中消失（Flek & Sedivec，1978 年）。Flek & Sedivec（1978 年）还报告了男性志愿者大量经皮吸收糠醛蒸气，特别是在温暖潮湿的条件下。
基于尿液代谢物的回收，主要通量是通过乙醇脱氢酶 (ADH) 和醛脱氢酶 (ALDH) 的作用与甘氨酸结合形成呋喃酰甘氨酸。少量糠醇可以进行硫酸盐结合，硫酸盐部分会自发去除，从而产生活性且不稳定的中间体（如括号中所示）。其他缩写：AcCoA，乙酰辅酶 A；CoA，辅酶 A；Gly，甘氨酸；G，谷胱甘肽部分；GSH，谷胱甘肽；GST，GSH S-转移酶；SULT，磺基转移酶。
（2）实验系统
关于糠醇在啮齿动物中的吸收、分布、代谢和排泄的数据很少。
糠醇和糠醛在啮齿动物的胃肠道中被迅速而广泛地吸收。糠醛在有氧和无氧条件下均被肠道细菌转化为糠醇（Boopathy 等人，1993 年）。
在用玉米油中的放射性标记糠醇（0.275、2.75 或 27.5 mg/kg bw）或糠醛（0.127、1.15 或 12.5 mg/kg bw）管饲处理的雄性大鼠中，每种化合物给药剂量的平均 86-89% 被系统吸收（Nomeir 等人，1992 年）。暴露后 72 小时，肝脏和肾脏中的放射性标记物含量最高。糠醇和糠醛均被广泛代谢，给药剂量的 83-88% 在 72 小时内随尿液排出。呋喃酰甘氨酸是糠酸的甘氨酸结合物，是主要的尿液代谢物（占给药剂量的 73-80%）。在雄性和雌性 F344 大鼠和 CD-1 小鼠中，以各种剂量水平单次口服 14C 标记的糠醛，该化学物质被广泛吸收并代谢为呋喃酰甘氨酸和呋喃丙烯酰甘氨酸，主要随尿液排出（Parkash & Caldwell，1994 年）。根据剂量、物种和性别，代谢差异很小。
3. 糠醇的副作用是什么？
3.1 风险概述
（1）糠醇会在吸入和通过皮肤时对你产生影响。
（2）接触会严重刺激和灼伤皮肤和眼睛，导致眼睛损伤。
（3）反复或长时间接触可引起皮疹、干燥和发红。
（4）酒精会刺激鼻子、喉咙和肺部，导致咳嗽、喘息和/或呼吸急促.
（5）高剂量暴露可能会影响神经系统，导致头痛、头晕、恶心甚至昏厥。
3.2 急性健康影响
以下急性(短期)健康影响可能在接触糠醇后立即或不久发生:
（1）接触会严重刺激和灼伤皮肤和眼睛，导致眼睛损伤。
（2）酒精会刺激鼻子、喉咙和肺部，导致咳嗽、喘息或呼吸急促。
（3）高剂量暴露可能会影响神经系统，导致头痛、头晕、恶心甚至昏厥。
3.3 慢性健康影响
接触糠醇后，可能会出现以下慢性（长期）健康影响，并且可能持续数月或数年：
（1）癌症危害
A.人类癌症
工作组没有得到任何数据。但自2016年9月30日起，环境健康危害评估办公室(OEHHA)将糠醇(CAS No. 98-00-0)列入国家已知的致癌化学品清单，
B.动物癌症
将 50 只雄性和 50 只雌性 B6C3F1 小鼠（6 周龄）暴露于糠醇测试大气中，浓度分别为 0（对照）、2、8 或 32 ppm（纯度 > 98%，杂质未确定），全身吸入 6 小时，每天 T90（12 分钟），每周 5 天，持续 105 周（NTP，1999 年）。暴露的雄性和雌性小鼠的存活率与对照组相似。在整个研究过程中，暴露的雄性小鼠的平均体重与对照组相似。从第 39 周开始，暴露的最高剂量小鼠的平均体重比对照组低 7-14%，从第 59 周开始，暴露的最低和中等剂量小鼠的平均体重比对照组低 7-14%。糠醇对雄性和雌性的鼻腔有刺激性和毒性。在所有雄性和雌性组中均观察到肾病。在雄性小鼠中，肾病的严重程度随暴露浓度的增加而增加。在最高剂量的雄性小鼠中，肾小管腺瘤（单个切片：0/50、0/49、0/49、2/50（4%））、肾小管癌（单个切片：0/50、0/49、0/49、2/50（4%））和肾小管腺瘤或癌（合并）（单个切片：0/50、0/49、0/49、4/50（8%））的发生率均增加，这些发生率均超过了吸入研究的历史控制范围；肾小管腺瘤或癌（合并）的发生率呈显著正趋势（P = 0.002，poly-3 检验）。
（2）其他长期影响
反复或长期接触会导致皮疹、皮肤干燥和发红。糠醇会刺激肺部。反复接触可引起支气管炎，并发咳嗽、痰多和/或呼吸短促。
4. 糠醇的暴露限度是多少？
4.1 气味阈值 = 8 ppm
可接受的气味阈值范围相当广。应谨慎依赖气味作为潜在危险暴露的警告。
4.2 工作场所暴露限值
（1）OSHA
法定空气中允许暴露限值 (PEL) 为 8 小时工作班次平均 50 ppm。
（2）NIOSH
建议的空气中暴露限值是 10 小时工作班次平均 10 ppm，并且任何 15 分钟工作期间不得超过 15 ppm。
（3）ACGIH
建议的空气中暴露限值是 8 小时工作班次平均 10 ppm，并且 STEL（短期暴露限值）为 15 ppm。
上述暴露限值仅适用于空气水平。当还发生皮肤接触时，即使空气水平低于上述限值，您也可能会过度暴露。
5. 法规和指南
（1）对于化学品的使用，ECHA (2018a) 要求以下警告：“危险！”。根据欧盟批准的统一分类和标签 (ATP01)，该物质吸入有毒，吞咽有害，与皮肤接触有害，引起严重的眼睛刺激，怀疑致癌，长期或反复接触可能对器官造成损害，并可能引起呼吸道刺激。
（2）根据法规 (EU) No 872/2012（欧盟委员会，2012 年），糠醇被列入欧洲最新批准的调味物质登记册。然而，如果糠醇在食品加工过程中形成污染物，欧洲食品法规（理事会条例 315/93）将要求将其含量降低到尽可能低的水平（ALARA 原则）（Okaru & Lachenmeier，2017 年）。
（3）根据美国食品药品监督管理局 (FDA) 的规定，糠醇是一种“间接食品添加剂”，仅可作为粘合剂的成分用于包装、运输或保存食品，但必须符合规定的条件（FDA，2017 年）。[根据 FDA 的说法，间接食品添加剂是可能作为包装或加工设备的一部分与食品接触的物质，但不打算直接添加到食品中。]
（4）1996 年，粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 启动了一项评估食品调味剂安全性的计划。为了进行这些评估，调味物质首先被汇编成结构相关的物质组，这些物质预计会呈现出相似的代谢和毒性途径。JECFA 为糠醇、糠醛、糠醇乙酸酯和 2-糠酸甲酯确定了一组可接受的每日摄入量 (ADI)，为 0.5 mg/kg bw。对于所有动物物种，欧洲食品安全局 (EFSA)已确定全量饲料中糠醇的最大拟议使用量为 5 mg/kg（EFSA，2016 年）。
（5）下表总结了糠醇作为空气污染物的暴露限值。在美国，国家职业安全与健康研究所 (NIOSH) 建议，职业暴露于糠醇的时间加权平均阈值限值 (TLV-TWA) 为 10 ppm (40 mg/m3)，短期暴露限值 (TLV-STEL) 为 15 ppm (60 mg/m3)，以尽量减少对眼睛和呼吸道的刺激 (NIOSH,2016)。在德国，在 1992 年的重新评估中，由于数据显示呼吸道受到刺激，因此确定了“MAK”(TLV-TWA) 值为 40 mg/m3 (10 mL/m3) (MAK 委员会，2008)。然而，2007 年，糠醇被归类为“3B 类致癌物”。此外，工作场所经验表明，接触浓度为 1.75 毫升/立方米及以上的糠醇后，呼吸道和眼睛会出现刺激，峰值浓度超过 10 毫升/立方米。因此，之前的 10 毫升/立方米的 MAK 值被撤销（MAK，2016 年）。
6. 常见问题解答
（1）糠醇能让你喝醉吗？
糠醇不会让你喝醉的。它是一种不同于酒精饮料中的乙醇的化合物。虽然它的名字中有“酒精”这个词，但它不像乙醇那样具有醉酒的效果。糠醇是一种用于各种工业应用的化合物。摄入糠醇是有害的，会导致严重的健康问题。
（2）糠醇的副作用是什么？
接触糠醇可产生一系列负面影响。直接接触皮肤或眼睛会引起严重的刺激和烧伤。吸入糠醇会刺激呼吸道，导致咳嗽、喘息和呼吸短促。更多的接触甚至会影响神经系统，导致头痛、头晕、恶心，甚至失去意识。
6. 结论
糠醇作为一种广泛应用的有机化合物，其副作用主要在于对皮肤和呼吸系统的潜在刺激。在高浓度或长期暴露的情况下，糠醇可能导致皮肤过敏、呼吸道不适等问题。虽然目前对于其致癌性尚无明确结论，但谨慎使用和减少暴露仍是保障健康的关键。消费者和从业人员应关注相关安全指南，确保在使用含糠醇的产品时采取适当的防护措施。如有疑虑，建议咨询专业人士以获取更准确的健康建议。
参考：
[1]Grosse Y, Loomis D, Guyton K Z, et al. Some chemicals that cause tumours of the urinary tract in rodents[J]. The Lancet. Oncology, 2017, 18(8): 1003-1004.
[2]https://www.nj.gov/health/eoh/rtkweb/documents/fs/
[3]https://oehha.ca.gov/proposition-65/crnr/chemical-listed-effective-september-30-2016-known-state-california-cause-cancer
[4]https://www.quora.com/What-foods-contain-furfuryl-alcohol
[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Furfuryl_alcohol
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