柠檬酸钙是一种重要的化学物质，在多个领域具有广泛的应用，本文将探讨柠檬酸钙具体有哪些应用。
简述：柠檬酸钙盐有3种类型:柠檬酸一钙、柠檬酸氢钙和柠檬酸三钙。工业柠檬酸钙通常指的是柠檬酸三钙， 分子式为Ca3 (C6H5O7) 2?4H2O， 分子量570.50， 白色粉末， 无臭， 可溶于水 (0.095 g/100 ml， 25℃) ， 能溶于酸， 稍有吸湿性， 难溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。柠檬酸钙晶体加热至100℃时， 结晶水渐渐失去， 120℃时完全失水。
1.特性:
(1)营养性
产品中的柠檬酸经三羧酸循环，最终生成CO2和H2O产生ATP(三磷酸腺苷)，为机体提供能量，促进机体生长发育。
(2)安全性
柠檬酸钙是一种优良的食品添加剂和营养强化剂，能在许多食品的生产中添加应用。
(3)易吸收
柠檬酸钙在肠胃中无刺激作用，可被人体直接吸收，无需经过胃酸中和，吸收率高。相较于磷酸钙、硫酸钙等其他钙生物材料，柠檬酸钙本身的溶解性更优，其降解过程可高效、平稳释放钙离子，适用于生物医学材料，如骨折缺损的填充，为骨折愈合初期提供必要的钙离子。
(4)功能化
在饲料工业中，柠檬酸钙不仅是优质的钙制剂，而且在胃环境中分解出柠檬酸，可降低胃肠道的pH值，有利于激活胃蛋白酶原，补充仔猪盐酸分泌不足，提高仔猪对蛋白质饲料的消化率，同时抑制致病菌如大肠杆菌的生长繁殖，促进有益菌如乳酸杆菌的生长，降低腹泻率。
(5)来源广
蛋壳、贝壳等含钙量较高的天然钙源可用于生产柠檬酸钙，不仅保护环境，还能实现资源最大利益化。
2. 应用
（1）柠檬酸钙不仅是优质的钙源，还有很多其他无机酸、有机酸所不能比拟的优势，其生物活性高于葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸钙和碳酸钙等。食品工业中柠檬酸钙可作为强化剂、组织凝固剂、乳化盐，化学工业可作为螯合剂和缓冲剂，医药工业中可作为钙质强化剂。美国《临床医生案头手册》推荐使用柠檬酸钙作为临床首选补钙剂。柠檬酸钙易被人体吸收，在食品工业中应用广泛，可用作营养强化剂添加在饼干、糕点、豆酱等食品中，也可作为组织强化剂用于西红柿、马铃薯等罐头中。
（2）柠檬酸钙在饲料中具有广泛的应用，其刺激胃酸分泌的作用可以降低胃肠道的排空速度，促进营养物质的吸收。此外，柠檬酸钙还能提高饲料的适口性和动物的采食量，增强动物的抗应激能力，改善动物的体形和肉色，提高肉品的品质。作为饲料酸化剂，柠檬酸钙具有许多优势，例如不会潮解、具有良好的流动性和耐高温性等特点。对断奶仔猪的生长性能试验表明，乳酸钙效果最好，柠檬酸钙次之，而甲酸钙最差。
（3）柠檬酸钙可用于提高水果中钙含量，治疗骨质疏松症，也可作为人工骨材料。边少敏等研究结果表明，输入不同组合的柠檬酸钙能显著提高红富士苹果果实中钙含量，柠檬酸钙和IAA配合使用效果最好，果实中钙含量提高104.98%。谭慧等用柠檬酸钙治疗骨质疏松症取得了良好疗效，因柠檬酸钙不会在胃肠道产生CO2，故降低了消化不良、腹胀、便秘等不良反应，尤其适合老年骨质疏松症患者长期使用。刘俊丽等研究结果证实柠檬酸钙对去卵巢大鼠骨丢失预防有抑制效果，用骨胶原肽联合柠檬酸钙对去卵巢大鼠骨丢失预防及治疗效果更好。丁秀明等用牡蛎壳粉末与饱和柠檬酸反应制得的柠檬酸钙材料，其晶体结构排列有序，形态紧密，晶体间结合紧凑，作为人工骨材料具有天然的优越性。
（4）药物载体。WANG等在使用柠檬酸钙复合骨形态发生蛋白2的成骨实验中发现，将10 mg柠檬酸钙 与2 mg骨形态发生蛋白2复合植入小鼠肌肉中较单独使用骨形态发生蛋白2对照组的成骨面积明显增多，且骨密度更高，说明柠檬酸钙与骨形态发生蛋白2复合后能诱导破骨细胞在早期出现，参与成熟骨质的重建，是一种比较理想的骨形态发生蛋白2载体材料。WANG等也发现柠檬酸钙联合重组人骨形态发生2对骨缺损骨再生的促进作用，特别是植入2周的早期阶段，在柠檬酸钙和人类重组骨形态蛋白的共同作用下骨缺损部位已有成熟的松质骨形成。
（5）荧光标记。以柠檬酸钙为基体掺杂6%的Eu3+制备具有荧光效 果的柠檬酸钙粉体。柠檬酸钙作为一种新型的发光基质值得进一步开发其应用，如C12H18Ca3O18：xEu3+发光粒子可尝试用于生物荧光标记。
参考文献：
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