可可酊是一种用一乙醇浸提粉碎的可可豆制成的香料，具有可可固有的特征香气和豆香底蕴。它广泛应用于食品及卷烟加工行业。可可酊可以用于烟用香精和混合型卷烟的加料中，也可以加入料液中。
香味成分大多为棕色或褐色的油状液体，极易挥发。它们通常被称为"挥发油"或"挥发性物质"。大多数芳香物质不溶于水，但溶于有机溶剂。根据沸点的不同，它们可分为低沸点、中沸点和高沸点三个部分。可可中的香气成分种类繁多，但总含量却很微小。因此，判断一种化合物对香味的影响需要综合考虑含量和阐值两个因素。可可制品中的芳香物质是由多种成分组成的复杂混合物，它们属于碳氢化合物醇类、酚类、醚类、醛类、酮类、酯类、内酯类以及含氮与含硫物质。根据结构特点，它们可以大致分为四类。
1）脂肪族类衍生物：包括正丁醇、异丁醇、顺一一己烯醇青叶醇、反一一己烯醛青叶醛、正丁醛以及茉莉酮、紫罗兰酮等。
2）芳香族衍生物：主要有苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲醋、水杨酸甲酯等。
3）菇烯类衍生物：主要是单菇醇类，如芳樟醇、香叶醇、橙花醇、香草醇等。
4）含氮、氧杂环类化合物：主要是毗嗦类、吠喃类、毗酮类衍生物等。
可可酊可以用于制备一种卷烟爆珠的香精。该香精由乙酰基吡嗪、可可酊、乳酸、5-甲基糠醛、甲基环戊烯醇酮、枫槭浸膏、4-乙烯基愈创木酚和中链甘油三酯(MCT)组成。将香精以注射加香的方式包裹在胶囊内，然后放入卷烟的滤嘴中部。这种香精具有烘烤、焦甜和辛香的香气，与卷烟烟气香韵特征十分协调。它能显著提高烟气香气质量，增强烟气的饱满感受，减小烟气的感官刺激。
[1] 来源：中国农业百科全书·畜牧业卷下
[2] 可可酊及枣酊的多种化学成分分析
[3] CN201610528051.0卷烟爆珠的香精及其应用
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